八年级生物上册545人类对细菌和真菌的利用课件新版新人教版.pptVIP

第五单元 第四章 生物圈中的其他生物 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的 利用 一、细菌、真菌与食品的制作 1 ．制作原理：有些细菌或真菌的体内含有大量的酶 ，可以把 ________ 分解为葡萄糖 ， 把葡萄糖转化为 淀粉 酒精 ________ 和 ____________ ，或把葡萄糖转化为 ________ 二氧化碳 乳酸 等。 真菌 细菌 2 ．制作实例：发酵食品的制作离不开 ________ 或 酵母菌 ________ 。如制作馒头或面包时需要 __________ ，制作 乳酸菌 酸奶或泡菜时需要 __________ 霉菌 ， 醋酸菌 ，制醋要用 __________ 制酱要用多种 ________ 。 3 ．制作米酒： 清洁 油腻 (1) 制作米酒的工具以及整个操作过程要保持 ____ 、切 忌 ___ 。 其他细菌和真菌的污染 (2) 在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止 ____________________________________ 。 二、细菌、真菌与食品的保存 4 ．食品腐败的原因：主要由 ________ 真菌 和 ________ 细菌 引起。它们可以从食品中获得 __________ ，并在食 生长 有机物 品中 ________ 和 ________ ，导致食品的 ________ ， 繁殖 腐败 因此食品保存中的一个重要问题