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酒会服务程序 1． 目的 规范酒会服务标准，确保酒会服务质量。 2． 适用范围 适用于酒会服务活动 3． 工作程序 3．1 摆台工作 3． 1．1 准备物品和餐具：将摆台用的各种干净的餐具和物品准备 好；包括台布、口布、台裙、自助餐炉、服务夹子、盘子、叉子、 酒精、烟缸、火柴、牙签、餐巾纸、托盘等。 3．1． 2 布置食品台、摆放食品 3．1． 2．1 根据客人要求设计台型，铺台布、围台裙，准备好食品 台。 3．1．2．2 根据菜单将自助餐炉摆好。 3．1． 2．3 甜品叉、甜品盘均匀摆在台上：服务叉勺要放在自助炉 前的甜食盘上。 3．1．2．4 讲酒精摆在自助餐炉下面。 3．1．2．5 食品要整洁、美观，便于客人使用。 3．1． 3 摆酒会桌 3．1． 3．1 根据客人人数，将酒桌分别设在餐厅的不同位置，以方 便客人使用。 3．1．3．2 铺好台布、围好台裙，鲜花摆在中央 3．1．3．3 将烟灰缸、牙签筒、餐巾纸摆好。 3．1．3．4 台面要整洁、美观、摆放整齐一致。 3．1．4 摆酒水台 3．1．4．1 酒水台设在便于客人取放酒水的位置。 3．1．4．2 将准备好的服务托盘、餐巾纸等摆放在台面上。 3．1．5 全面检查：对摆台整行检查，台型是否合理、美观，各种餐 具、用具上否整洁、齐全、充足。 3．2 酒会服务 3．2． 1 准备工作 3．2． 1．1 酒会开始前半小时，将自