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食品贮存作业指导书 食品贮存作业指导书 第一类危 第二类危险源 序号　 控制措施　 险源 危险源描述 可能导致的后果　 　1 化学能 贮存不当，过期食材 食物中毒 加强管理和员工培训 　2 化学能 劳动防护用品配备要求: 劳动防护用品穿戴要求： 1、 食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒，建立出入库食品登记制 度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、 生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间） 标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发 霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。 2、 入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。 3、 食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可采用机械通风；食 品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。 4、 采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个 月用量。先进先出，加快流通，不得积压。 5、 食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避 安全 免造成不应有的损失。 操作 规程 6、 贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。 冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在零下 18℃左右。 7、 冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。 冷柜食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在 0℃—5 ℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。 8、所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的 70%，肉 食类温度不高于 5℃，蔬菜 10℃左右。定期进行清洁、清理。 9、冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，入冷库、冰箱（柜）内的食物必须 使用食品级容器、包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。 10、冷库、冰箱（柜）无数显温度的配置温湿度计，并放置在明显易见位置 方便自查和监管部门检查。 应急措施 第 1 页 食品贮存作业指导书 1.发生中毒事故时，必要时送医救治； 第 2 页