山东版必修1第一章细胞中的蛋白质课件.ppt

●有谁知道导致“大头娃娃”的原因？ 本来健康出生的孩子，在喂养一种奶粉期间，开 始变得 四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显 得偏大 。 当地人称这些孩子为大头娃娃 。 选择高品质奶粉的 主要指标 是比较在每 100 克奶 粉中其 蛋白质 、 脂肪、钙质、维生素Ａ、Ｄ 等元素 含量的高低。 每 100 克牛奶含蛋白质 3.3 克， 而 100 克全脂奶粉含 26.2 克； 想想你们平时吃的 食物中 , 哪些是富含蛋白质 ? 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 蛋类 肉类中 蛋白质的鉴定 蛋白质 + 双缩脲试剂 A →B 紫色反应 第二单元 细胞的自我保障 第一章 细胞中的蛋白质 本 节 要 点 第一节 蛋白质的结构和功能 蛋白质的化学元素 蛋白质的基本单位 蛋白质的结构 蛋白质的功能 一、蛋白质的化学元素 ★ 血红蛋白 ------- C 30 H 4816 O 872 N 280 S 8 Fe 4 从结构式看 , 蛋白质主要由 哪些元素组成 ？ 其 相对分子量 （人血红蛋白分子量 64500 ，牛胰岛素分子量 C 、 、与 H 、 O N H ； 5700 H 2 、 O 、 2 SO 4 对照 ) 有何特点 ? 很多还含 S 、 P ，有的含微量元素 Fe 、 Cu 、 Mn 、 I 、 Zn 等 （平均含 N 量 16% ， 测定生物样品中的氮，粗略计算出其中 蛋白质含量，每克氮相当于 6.25 克的蛋白质） 1 、组成元素： 2 、相对分子质量： 几千 ---- 一百万以上；高分子化合物 请同学们看课本 27 页，通过观察思考问题： 1. 蛋白质的水解产物是什么？ ? 蛋白质的 彻底水解 产物是 氨基酸 . 2. 这四个品种的玉米氨基酸种类是不是一样？ 3. 同一种氨基酸在不同的玉米品种含量是否相同？ 研究表明组成玉米蛋白质的氨基酸有 17 种 , ? 不同品种玉米蛋白质所包含的氨基酸的 种类和数量 不一样 . ? 另外，你知道味精中提高鲜味的物质是什么吗？ 这类物质有什么特点呢？ 观察以下几种氨基酸的结构 比一比，看你能不能写出氨基酸的结构通式？ H O H 2 N C C OH H 甘氨酸 H O H 2 N C C OH CH 3 丙氨酸 H O H 2 N C C OH 3 CH CH 3 缬氨酸 H O H 2 N C C OH CH 2 亮氨酸 CH 3 CH CH 3 CH 二、蛋白质的基本单位 -------- 氨基酸 R 基 R C O C OH 羧基 H 2 N 氨基 H （ 1 ）氨基酸结构通式及特点 特点： a. 每个氨基酸分子 至少 都含有一个氨基 (-NH 2 ) 和一个羧 基 (-COOH) ，并且都有一个氨基和一个羧基连在 同一个 碳原子上。 共性取决于氨基和羧基 b. R 基不同、氨基酸不同， 氨基酸的种类取决于 R 基团； （ R 基上 可以含有 另外的氨基和羧基。） 练习 1 、下列物质中，属于组成蛋白质的 氨基酸是（ A ）。 请写出它的 R 基？ — H 。 判断是否是蛋白质氨基酸的依据 是什么？ 在 同一个 C 原子 上都 有一个 氨基 和一个 羧基 连接 √ ① NH 2 CH (CH 2 ) 2 COOH COOH × ② NH CH 2 NH 2 ③ NH 2 COOH √ CH (CH 2 ) 4 COOH NH 2 2 、同为组成蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，精氨酸 易溶于水，这种差异，取决于（ ） A 、两者 R 基团组成不同 B 、两者的结构完全不同 A C 、酪氨酸的氨基多 D 、精氨酸的羧基多