DB4503T 0004-2020 桂林卤菜粉制作技术规程.pdfVIP

ICS 67.020 X 11 DB4503 桂 林 市 地 方 标 准 DB 4503/T 0004—2020 桂林卤菜粉制作技术规程 Technicalcode of practice for production of Guilin lucai rice noodle 2020-11-05发布 2020-12-01实施 桂林市市场监督管理局 发 布 DB4503/T 0004 2020 — 前  言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局提出。 本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。 本文件主要起草人：鞠伟、龙付孙、王敏丹、谢宏昭、曾宪国、连永超、谭兴勇、蒋晓龙、韦玮、 覃辉跃、黄林华。 I DB4503/T 0004 2020 — 林卤菜粉制作技术规程 1 范围 本文件规定了桂林卤菜粉制作的术语和定义、加工制作场所要求、设备与工具要求、原辅料要求、 制作工艺、感官。 本文件适用于桂林市行政区域内餐饮业现场制作的桂林卤菜粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1352 大豆 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 （饮）具 GB/T 23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求 GB/T 30382 辣椒 GB/T 30383 生姜 GB/T 35883 冰糖 NY/T 694 罗汉果 DBS45/ 050 食品安全地方标准 鲜湿类米粉 DBS45/ 051 食品安全地方标准 干制米粉 DB4503/T 0001 桂林鲜湿类米粉加工技术规程 餐饮服务食品安全操作规范：国家市场监管总局 〔2018年 第12号〕 1 DB4503/T0004