苏教化学必修2专题3第二单元食品中的有机化合物 共21张.ppt

第二单元 食品中的有机化合物 § 3.2.1 乙醇 小知识 工业酒精：约含乙醇 96% 以上 （质量分数） 医用酒精：含乙醇 75% （体积分数） 饮用酒：视度数而定体积分数。 啤酒含酒精 3% ～ 5% 葡萄酒含酒精 6% ～ 20% 黄酒含酒精 8% ～ 15% 白酒含酒精 40% ～ 70% ( 以上均为体积分数 ) 无色透明、 有特殊香味 的液体， 密度比水小 ，易挥 发，与水任意比互溶，能溶解多种无机、有机物。 一、物理性质 思考： 如何检验无水乙醇中是否含有水？ 如何用乙醇溶液制备无水乙醇？ 加新制生石灰，蒸馏 无水 CuSO 4 实验 1 ：观察钠的保存方法，并向 1 ～ 2ml 无水乙醇投入 一小粒金属钠，观察实验现象。 煤油 钠与乙醇反应 钠与水反应 现象 结论 剧烈反应，钠浮在水 面上，迅速熔成小球， 四处游动，发出嘶嘶 的响声，加酚酞溶液 变为红色。 缓慢反应，钠沉入 底部，产生气泡， 反应一段时间，钠 慢慢上浮 乙醇中存在－ OH 三、化学性质 乙醇中的羟基氢不如 H 2 O 中的羟基氢活泼 不反应 乙醇的球棍模型 乙醇的比例模型 乙醇的结构式 结构式： CH 3 CH 2 -OH 或 C 2 H 5 -OH 二、乙醇的结构 分子式： C 2 H 6 O 结构简式： C — C — O — H H H H H H 羟基 三、化学性质 1 、乙醇与钠反应 ? Na + CH 3 CH 2 OH 2CH 3 CH 2 O Na + H 2 乙醇钠 （置换反应） 2Na+2H-O-H = 2NaOH+H 2 ↑ 写出乙醇与钙的反应 : ? Ca + 2CH 3 CH 2 OH (CH 3 CH 2 O) 2 Ca + H 2 2 Na + 2CH 3 CH 2 O H 1 ）燃烧 2CO 2 + 3H 2 O C 2 H 6 O + 3O 2 点燃 2 、氧化反应 现象： 产生 淡蓝色的火焰 ，同时放出大量的热 . 实验 2 ： 向试管中加入 3-4mL 无水乙醇，将铜丝烧热，迅速伸入 乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的 变化。 现象： 铜丝先由红色变为黑色； 伸入乙醇后黑色又变为红色。 试管口可以闻到刺激性气味 2 ）乙醇的催化氧化 ①铜丝变黑发生什么反应？请写出方程式。 ②伸入乙醇中的铜丝又变红，说明什么？ ③请写出总方程式，并说明实验中铜丝的作用？ 2Cu +O 2 = 2CuO \ CH 3 CH 2 OH+CuO CH 3 CHO+H 2 O+Cu 乙醛 （有刺激性气味液体） Cu 2CH 3 CH 2 OH + O 2 2CH 3 CHO + 2H 2 O C — C — H H H H H O — H H 2 O C — C — H H H H O -2H --- 工业生产乙醛原理 2CH 3 CH 2 OH+O 2 2CH 3 CHO+2H 2 O Cu/Ag 2 ）乙醇的催化氧化 醇能被氧化的条件： CH 3 CH 3 CH 3 C — C — H H O — H 思考：下列醇能否被氧化成醛。 CH 3 CH 3 CH 3 C — C — CH 3 CH 3 O — H 同碳有氢 √ × 阅读 P 70 资料卡： 甲醛和乙醛 2CH 3 CHO+O 2 2CH 3 COOH 催化剂 CH 3 CH 2 OH CH 3 CHO CH 3 COOH 氧化 氧化 还原反应： 氧化反应： 去氢或得氧的反应 加氢的反应 CH 3 CHO+H 2 CH 3 CH 2 OH 催化剂 2CH 3 CH 2 OH+O 2 2CH 3 CHO+2H 2 O Cu/Ag 2 ）乙醇的催化氧化 还原 3 ）与强氧化剂反应 乙醇使酸性高锰酸钾溶液褪色 乙醇可以与三氧化铬反应 2CrO 3 ( 红色 ) ＋ 3C 2 H 5 OH ＋ 3H 2 SO 4 = Cr 2 (SO 4 ) 3 （绿色）＋ 3CH 3 CHO ＋ 6H 2 O 醇发生消去反应的条件： CH 3 CH 3 CH 3 C — C — H H O — H 思考：下列醇能否发生消去反应。 CH 3 CH 3 CH 3 C — C — CH 3 CH 3 O — H 邻碳有氢 × × 三、化学性质 1 、取代反应 ? 2Na + 2CH 3 CH 2 OH 2CH 3 CH 2 ONa + H 2 1 ）燃烧 : 2 、氧化反应 2 ）乙醇的催化氧化 3 ）与强氧化剂反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 2CO 2 ? + 3H 2 O C 2 H 6 O + 3O 2 点燃 2CH 3 CH 2 OH+O 2 2CH