动物在人们生活中的作用的调查研究报告.docVIP

动物在大家生活中作用 ——相关动物性食品调查汇报 访谈对象：某动物性食品研究者 访谈提要：①动物性食品正确概念是什么呢？ ②动物性食品具体包含哪些，是怎样分类？ ③那么它们各有什么营养价值呢？ ④动物性食品营养特点和其它食品有什么区分？ ⑤尽管有这么多营养，但它们是否安全呢？我听说常有卫生隐患。 ⑥现在销售最多食品是哪一个呢？ ⑦牛肉营养价值、选购方法、保留方法和怎样吃最健康。 统计详实： 我：阿姨，您好！请问我能作为一位小记者来采访你相关动物性食品部分知识吗？ 阿姨：嗯！好啊！ 我：首先问您一个最基础问题，那就是动物性食品正确概念是什么呢？ 阿姨：其实这个是人人皆知，动物性食品就是指“动物起源食物”，通俗讲就是把动物看成食物来吃，有能够生吃，有就要烹饪了。 我：哦，我知道了。您很幽默啊！那么第二个问题了。请问动物性食品具体包含哪些，是怎样分类？ 阿姨：这个就有点专业了，动物性食品呢关键包含畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等等；这其中畜禽肉又包含畜肉和禽肉两种，前者包含猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包含鸡肉、鸭肉和鹅肉等等；常见蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等等；水产品有很多全部是，鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多；至于奶，通常有牛奶、羊奶，而奶制品就是乳制品，意思就是用动物奶加上其它辅料制成食品，奶豆腐、奶粉、酸奶、奶酪等等全部是。 我：您分得可真细啊！呵呵！那这么多个类它们营养价值是全部差不多呢，还是各有千秋？她们营养价值是什么？ 阿姨：首先，肉类食物中含有丰富脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。肉组分改变不仅取决于肥肉和瘦肉相对数量，也因动物种类、年纪、育肥程度及所取部位等不一样而呈显著差异；其次，鸡蛋蛋清中蛋白质较少，水分较多，而蛋黄中则有50%水，和大量蛋白质和脂肪，另外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等，所以胆固醇高人就得少吃蛋黄了，而且一天不能吃太多鸡蛋哦，不然吸收不好；然后是鱼类，嗯——鱼类营养成份因鱼种类、年纪、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地域和取样部位不一样而有所差异。总来说，鱼肉固形物中蛋白质为关键成份，脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多，鱼肉还含有维生素、矿物质等成份，尤其是海产咸水鱼含有一定量碘盐和钾盐等。这对人体健康相关键意义，你们小孩子要多吃哦！奶类是一个营养丰富，轻易消化吸收，食用价值很高食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等，牛奶是人类最普遍食用奶类，和人乳相比，牛奶含蛋白质较多，但所含乳糖不及人乳，所以用牛奶替换母乳时应合适调配，有些父母不要只认为牛奶营养很丰富，而省略母乳喂养，这是不正确！ 我：哇！动物营养可真丰富呢！像什么蛋白质、矿物质和维生素、碳水化合物、无机盐全部有呢！我听生物老师说这几样是最关键，那是不是只吃动物性食品就能维持生命活动了呢？动物性食品营养特点和其它食品有什么区分？ 阿姨：光吃动物性食品可不行，还得吃些蔬菜水果才行呢！不管是什么总是现有优点又有缺点，动物性食品特点大致能够分为五点，记好咯！一、蛋白质量多质好；二、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高；三、碳水化合物含量低碳水化合物含量低；四、无机盐含量比较齐全；五、维生素含量丰富。至于具体营养我就不跟你讲那么多了，你只要记得这五点就好了。那么从这五点中，也不难看出：一、动物性食品不饱和脂肪酸不是很丰富，而这种它恰恰有利于血脂运输和心、血管系统健康，能预防胆固醇在血管壁上沉积；二、食物纤维太少了，而它恰恰又能促进肠蠕动，降低肠癌发病率；三、缺乏叶绿素，而它又是人体不可缺乏营养素；四、钾、钠、锌等无机元素较少。而这以上几点全部是在蔬菜水果里有，所以，我们要既吃肉，又吃蔬菜哦！ 我：嗯！我知道了。我一定告诉同学们不能挑食，不能只爱吃肉了，要多吃蔬菜水果，让自己健康成长！还有一个问题，尽管有这么多营养，但它们是否安全呢？我听说常有卫生隐患。 阿姨：呵呵！你这么小就能想到这一点，很不错了，来我简单地告诉你吧！其实这一点你无须了解太多。动物性食品中会有危害我们五中超标成份，一是蛋白质过量，一旦你蛋白质摄入量超出需求，身体就会自动清除多出蛋白质，关键是经过肝脏和肾脏清除。假如你汗液和尿液散发出很强烈尿素味道，你就该意识到摄入蛋白质过量了。对于肾脏和肝脏已经功效不全人群来说，摄取过多蛋白质会加速病程以致引发根本器官衰竭。过量蛋白质还会损害骨骼。若饮食中蛋白质摄入量加倍，那么随尿液流失钙质就会增加50%，这么结果是引发骨质疏松和肾结石；二是脂肪过量，饮食中和身体上过多脂肪会改变你细胞新陈代谢活动，并经过多个已知制引发癌症；三是胆固醇过量，沉积在动脉中胆固醇是心脑血