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培训体系新卫生监督员培训练习题 Ａ．２０００年 Ｂ．２００１年 Ｃ．２００２年 Ｄ．２００３年 9 ．根据世界卫生组织“责任分担”的食品安全理念，保证食品 卫生安全的根本措施之一是（　A ）。 Ａ．企业自律 Ｂ．政府执法 Ｃ．消费者投诉 Ｄ．舆论监督 10 ．农药速测卡检测农药残留，阳性时纸片：（A　）。 Ａ．颜色不变 Ｂ．颜色变红 Ｃ．颜色变蓝 Ｄ．以上都可能 11 ．关于采样送检单下列说法正确的是（A　）。 Ａ．卫生行政机构将采集的样品送至检验机构的凭证 Ｂ．卫生行政机构留给被采样单位的凭证 Ｂ．卫生行政机构留给被采样单位的凭证 Ｄ．以上都不是 12 ．现场采样记录均为一式三联，说法错误的是（D　）。 Ａ．第一联留存执法案卷 Ｂ．第二联交被采样人 Ｃ．第三联随样品送检 Ｄ．第三联留做产品确认用 13 ．食物中毒样本采集所用的消毒器具正确的描述是（A　）。 Ａ．消毒器具应当浸泡在乙醇溶液中，并且在火焰上消毒 Ｂ．器具用高压灭菌后用牛皮纸包装好备用 Ｃ．采样器具清洗后用无菌盐水浸泡 Ｄ．以上都是 14 ．下列哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示 菌。（　B ） Ａ．食品菌落总数 Ｂ．大肠菌群 Ｃ．致病菌 Ｄ．寄生虫 15 ．在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之 后必需（C　）。 Ａ．必需洗手 Ｂ．必需用冷水漱口 Ｃ．必需用温水漱口 Ｄ．必需用生理盐水漱口 16 ．油脂及油脂性食品脂肪酸败最早期的指标是（D　）。 Ａ．酸度升高 Ｂ．挥发性盐基总氮升高 Ｃ．菌落总数上升 Ｄ．过氧化值上升 16 ．在检验单位出具检验结果后，卫生行政机关应将检验结果告 知相应当事人，既填写哪一类执法文书（B　）。 Ａ．送达回执 Ｂ．检验结果告知书 Ｃ．检验单 Ｄ．意见书 17 ．普通食品的基本卫生要求：（A　）。 Ａ．无毒无害 Ｂ．有厂房 Ｃ．食品可加入药物 Ｄ．有水源 18 ．我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是下列那个（B　）。 Ａ．《食品添加剂通用标准》 Ｂ．《食品添加剂使用卫生标准》 Ｃ．《食品添加剂限量标准》 Ｄ．《食品添加剂限量卫生标准》 19 ．我国负责食品添加剂审批的行政部门是（B　）。 Ａ．国家食品药品监督管理局 Ｂ．卫生部 Ｃ．农业部 Ｄ．公安部 20 ．食品用清洗剂、消毒剂（A　）。 Ａ．应与食品分开存放 Ｂ．是属于食品的同一类物品 Ｃ．不必与食品分开存放 Ｄ．不能存放于仓库 21 ．食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度、作用时间 外，与以下因素有关（D　）。 Ａ．使用对象 Ｂ．进货渠道 Ｃ．使用目的 Ｄ．产品贮存条件是否符合要求 22 ．消毒剂合格与否，关键看其（　B ）。 Ａ．一般杀菌作用 Ｂ．对肝炎表面抗原有灭活作用 Ｃ．对寄生虫的杀灭作用 Ｄ．对致病菌的杀灭作用 23 ．食品经营场所完备而有效运转的（B　） 是食品卫生安全的 重要保证。 Ａ．卫生负责人 Ｂ．卫生设施 Ｃ．通风设施 Ｄ．防鼠设施 24 ．食品经营者在采购食品时，应向供应者索取（C　）证件。 Ａ．工商营业执照 Ｂ．税务登记 Ｃ．食品安全的许可证 Ｄ．健康证 25 ．我国食物中毒高发的食品行业是（A　）。 Ａ．餐饮业 Ｂ．街头食品摊贩 Ｃ．乳制品行业 Ｄ．熟肉制品行业 26 ．卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术 规范，即《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，并于 （　D ）时起实施。 Ａ．２００５年９月１日 Ｂ．２００５年１０月１日 Ｃ．２００５年１１月１日 Ｄ．２００５年１０月１０日 27 ．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在 冷藏条件下存放４８小时以上，每个品种留样量不少于（B　）。 Ａ．２００ｇ Ｂ．１００ｇ Ｃ．１５０ｇ Ｄ．２５０ｇ 28 ．餐饮单位以下操作需要设置专间的是（C　）。 Ａ．制作现榨果汁和水果拼盘 Ｂ．制作生吃海产品 Ｃ．制作凉菜 Ｄ．制作面点 29 ．餐饮业对于有毒有害物品的管理内容包括（D　）。 Ａ．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定橱柜 并上锁 Ｂ．由专人保管 Ｃ．使用时应有记录 Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ 30 ．餐饮单位的卫生管理制度需要包括（D　）。 Ａ．环境卫生管理制度 Ｂ．场所及设施卫生管理制度 Ｃ．清洗和消毒卫生管理制度 Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ 31 ．对餐饮单位进行监督检查时，关于餐饮服务许可证应检查哪些 内容（D　）。 Ａ．是否持有餐饮服务许可证 Ｂ．餐饮服务许可证是否在有效期内 Ｃ．是否擅