保证酱油质量及氨基酸含量和风味的研究-食品安全论文-社会学论文.docx

保证酱油质量及氨基酸含量和风味的研究-食品安全论文-社会学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印—— 　　目前酱油灭菌方法大体分为三类：一类是利用热力使微生物菌体蛋白质包括酶类在内，因受热而引起变性或凝固，造成微生物 ；二类是利用辐照，射线照射食品时，将能量传递给食品上的微生物，使其原子、分子发生一系列变化，从而导致生物酶的失活，新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，直至微生物被杀死；三类是近些年出现的一些新型技术，如高压静电场灭菌技术和膜超滤技术等。其中商业应用最广泛的是加热杀菌技术。 　　加热不仅对酱油起到杀菌作用，对酱油的风味和品质也起着极其重要的作用。加