K102 仪器分析技术、实习实训库 综合实训指导手册、综合实训项目 12 饮料中测苯甲酸钠综合实训手册要求.docx

农产品与食品质量检测技术教学资源库 《仪器分析技术》课程综合实训手册 项目: 饮料中苯甲酸钠的测定 一、实训背景 苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以与低温杀菌合用，起到协同作用。 苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。 根据美国 FAO 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。 二、实训目的 1、掌握苯甲酸钠样品溶液的配制操作； 2、掌握苯甲酸钠标准物的测定方法； 3、通过本实验及所学知识利用高效液相色谱法，能独立进行饮料中苯甲酸钠质量指标进行检测。 三、材料、仪器与设备 原辅材料（每小组）：饮料 仪器设备：高效液相色谱仪 C18色谱柱 抽滤装置，超声波清洗机 0.45um滤膜 甲醇流动相 四、实训组织形式 以5-6人为一小组，全班按学生数合理分组。以小组为单位，从原料或产品抽样、实验准备、仪器选用、指标检测、出具检验报告开始，让学生掌握产品品质控制的全过程，并重点掌握操作过程中的品质控制点，抓住关键操作步骤，掌握苯甲酸钠样品的配制和滴定的基本操作，熟练使用高效液相色谱分析法对饮料中苯甲酸钠质量指标进行检测。 五、实训过程 任务1 苯甲酸钠样品溶液的配制 任务2掌握苯甲酸钠样品溶液的测定方法 任务3 饮料中苯甲酸钠质量指标的检测 六、实训资料 食品中苯甲酸钠国家标准GB/T 23495-2009部分 七、实训考核 1、工艺操作 20% 2、检测操作50% 3、团队合作 20% 4、个人表现 10%