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饭店管理复习资料大全（doc 10 页） 饭店管理复习资料 第一章饭店和饭店管理 第一节饭店概述 -?饭店（概念）:饭店是指在功能要素和企业要素 达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提 供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企 业。 二?内涵：社会文化形态上饭店是社会功能组织。 经济形态上饭店是经济企业。 三?饭店功能要素的基本点： ?空间场地2?使用功能3?设备物品4?人力资 源5?能源供应6?环境氛围7?经营理念和行规 饭店的企业要素为: ?拥有合法、独立的企业法人资格 ?拥有必备的生产要素 ?开展正常的经营活动 ?具备合理的产权制度 客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的 总和。它是生产品，但又是无形商品。 五.饭店产品（概念）：是饭店在经营过程中为宾 五. 饭店产品（概念）：是饭店在经营过程中为宾 饭店产品使用价值的构成: 1 ?饭店设备设施和各种物品的使用价值 ?饭店实物产品的使用价值 饭店服务劳务的使用价值 七?饭店产品的特征：无形性（不可转移、不可 储存），时空性，综合协 调性，强文化性，高职业 化，质量高波动性。 八.饭店企业的特征：服务性，依赖性，综合性, 盈利性。 九.世界饭店业发展简史： 古代客栈时期（19世纪中叶）一一豪华饭店 时期（19世纪末期）一一商业饭店时期（二 战后）一一现代饭店时期 十?中国饭店业发展简史: 古代客栈时期（19世纪末20世纪初）