中央厨房设计规范标准[详].pdfVIP

..  ..  ..  .. ..  ..  ..  .. 中央厨房 工厂 设计规范 中央厨房 工厂 设计规范 （ ） （ ） 一 选址 一 选址 、 、 选择地势干燥 有给排水条件和电力供应的地区 不得设在易受到污染的区 选择地势干燥 有给排水条件和电力供应的地区 不得设在易受到污染的区 、 ， 、 ， 域 距离粪坑 污水池 暴露垃圾场 站 旱厕等污染源 以上 并设置 域 距离粪坑 污水池 暴露垃圾场 站 旱厕等污染源 以上 并设置 。 、 、 （ ）、 25m ， 。 、 、 （ ）、 25m ， 在粉尘 有害气体 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外 在粉尘 有害气体 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外 、 、 。 、 、 。 二 设计前期准备工作 二 设计前期准备工作 、 、 场地总体的建筑结构 水 暖等相关原始图纸 场地总体的建筑结构 水 暖等相关原始图纸 1. 、 、 。 1. 、 、 。 收集相关各部门的具体要求 2. 收集相关各部门的具体要求。 2. 。 研究周边餐饮的相关设计情报 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。 3. 。 三 场所设置 布局 分隔 面积要求 三 场所设置 布局 分隔 面积要求 、 、 、 、 、 、 、 、 设置具有与供应品种 数量相适应的粗加工 切配 烹调 面点制作 食品 设置具有与供应品种 数量相适应的粗加工 切配 烹调 面点制作 食品 1. 、 、 、 、 、 1. 、 、 、 、 、 冷却 食品包装 待配送食品贮存 工用具清洗消毒等加工操作场所 以及食 冷却 食品包装 待配送食品贮存 工用具清洗消毒等加工操作场所 以及食 、 、 、 ， 、 、 、 ， 品库房 更衣室 清洁工具存放场所等 各场所均设置在室内 且独立分隔 品库房 更衣室 清洁工具存放场所等 各场所均设置在室内 且独立分隔 、 、 。 ，