吉林大学农学部2019—2020学年第一学期《食品营养学》考试试卷（B卷）附标准答案.docVIP

PAGE ……………………………装…………………………订…………………………线…………………………… ……………………………装…………………………订…………………………线…………………………… 院系 年级专业 姓名 学号 《食品营养学》考试试卷（B卷） （考试时间：120分钟，本卷共3页，共印100份） 题号 一 二 三 四 五 总分 审核人 得分 得 分 一、名词解释（本题共有8道小题，每题2分，共计16分） 1、RPV 2、营养素 3、生理受限淀粉 4、苯丙酮尿症 5、限制氨基酸 6、第三代功能食品 7、食物能值 8、食品强化 二、简答题（本题共有8道小题，共计44分） 得 分 1、必需脂肪酸EFA缺乏与过量危害是什么？（本题6分） 2、食品加工的哪些操作环节会造成维生素损失？（本题6分） 3、为什么称蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础（本题6分） 4、绘图说明十二指肠内的内切蛋白酶和外切蛋白酶对食物蛋白质的连续水解作用？（本题6分） 5、食品营养强化的基本要求