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《酒店督导管理》 课程整体设计介绍 课程负责人 ：薛兵旺教授 ? 一、《酒店督导管理》简介 ? 二、为什么要开设《酒店督导管理》课程 ? 三、课程校内发展的主要历史沿革 ? 四、课程设置的理念与思路 ? 五、课程内容及教学方法 ? 六、教学设施、环境 ? 七、实训实习情况 说课题纲 一、《酒店督导管理》简介 《酒店督导管理》是酒店管理专 业的一门核心主干专业课程。它是 以酒店基层管理职能与工作流程为 主线，以一线员工管理和酒店服务 质量标准为主要研究对象，是研究 酒店基层管理原理、方法和程序的 一门应用性学科。 它有自身的一套完整的专业理论， 对酒店管理运营具有极其重要的指 导意义，同时它又是一门实践性很 强的课程，担负着酒店管理专业学 生专业能力形成的重要任务。 通过督导管理理论的学习和 管理技能的训练，使学生掌握 营运督导的基本原理；了解酒 店各营业部门的结构与各岗位 运作流程；能结合酒店的实际 情况领导、管理员工并实施有 效地激励；能掌握酒店的基本 营运标准和一线具体管理实务； 能制定一线员工培训计划并指 导一线员工工作。具有扎实的 管理基本技能，能够较熟练运 用管理理论和管理技能进行基 层管理工作。 1 、“循岗导教”人才培养模式的需要 ? “循岗导教”人才培养模式是武汉商业服务学院独创的适 合高职高专特点的人才培养模式。其特点是瞄准专业岗位， 合理开设课程；根据职业岗位的培养目标，科学的实施教 学内容；依据职业岗位的考核标准，建设课程考评体系。 ? 我院酒店管理专业以培养能胜任酒店业务部门的基层管理 工作人才为目标，如酒店餐厅、客房、前厅、娱乐等营业 部门的主管、领班、高级服务人员等岗位。 ? 《酒店督导管理》正是根据酒店行业基层管理岗位的需要 开设的专业课程。 二、为什么要开设《酒店督导管理》课程 2 、适应酒店行业迅速发展对一线管理人才的需求 ? 近二十年来我国酒店业发展迅速，人才流动很大，酒店 对高素质服务人员和一线管理人员的需求一直处于紧缺 状态，本课程的开设很好地适应了这一行业形势要求。 ? 对于企业来说，也非常需要对基层管理人员进行培训提 升，因此许多企业将《酒店督导管理》作为企业的内训 内容，聘请我院教师上门培训讲授。 二、为什么要开设《酒店督导管理》课程 3 、有别于中职《酒店管理》专业职业教育 二、为什么要开设《酒店督导管理》课程 中职 高职 ? 动手型 ? 操作性 ? 一般技能的培养 ? 高素质 ? 高技能 ? 基层管理型人才 ? 《酒店督导管理》是一个新的课程，以前在我国酒店 管理专业的高等教育中没有开设过，我校是率先在酒 店管理专业中开设本课程的学校。 ? 该课程所在的酒店管理专业是湖北省重点教改试点专 业（ 2006 年获批） , 本课程 2007 年被评为湖北省高职 高专精品课程。本课程从 1998 年开始开设，至今已在 酒店管理专业学生中讲授了八届，近 30 个班次， 1200 人次。 三、本课程校内发展的主要历史沿革 本课程的主要历史沿革可分为四个阶段 探索时期 1998 － 2000 年 发展时期 2001 － 2002 年 提升时期 2003 － 2005 年 深化时期 2006 － 2008 年 ? 90 年代末，酒店业大量需要一线管理与服务人员，我们酒 店管理专业开设《酒店督导管理》课程。 ? 邀请酒店企业领导和我们一起寻找适用教材。美国汽车旅 馆协会推荐的教材。 ? 师资由主讲《酒店经营与管理》的老师担任。 1 ．探索时期（ 1998 － 2000 年） ? 在理论教学的基础上，向实践环节拓展。 ? 与酒店企业合作开发实践教学环节，派老师到酒店挂职锻炼。 2 ．发展时期（ 2001 － 2002 年） ? 构建实践教学平台，形成较为完整 合理的课程体系。 在武汉天安假日酒店进 行实践教学 ? 成立了课程指导委员会，在专业指导委员会的帮助下，重 新审定了《酒店督导管理》的课程大纲。 ? 收集并完善了具有针对性的教学案例。 ? 教学师资也逐步向多层次、多元化发展，把聘请酒店管理 人员来校作系列讲座纳入本课程的教学计划。 ? 为使实践教学环节更好地达到预期效果，专门配备了实践 指导教师，进行一对一的辅导。 3 ．提升时期（ 2003 － 2005 年） 洲际酒店集团外籍总经 理给 04 级学生上课 酒店管理专业指导委员 会会议 ? 依据课程体系，进行教学设计，实现现代教育技术与课程的 整合。主讲教师把多年来在各地考察所积累的文字、图像、 视频集合，形成了本课程教学支持的图文、视频库和教学 ppt 。与企业共同开发教材。 ? 聘请楚天执教名师来校授课。不断充实和完善课程体系，和 酒店企业共建课程，资源共享，充实了专业指导委员会专家 团队。 ? 校内新建前厅、客房、餐厅、酒吧、豪包等