食品感官复习.docVIP

闭卷 一、名词解释（每题4分，共20分） 1.绝对阈 2.感官评价小组 3.差别试验 4.变调现象 5.相乘作用 6.感受器 7.排序试验法 8. 感觉阈限9.对比效应 二、填空题（每空1分，共15分） 1.不同波长的可见光在视觉上的表现称为 ；颜色的明暗程度称为 ；不能正确辨认红、绿和蓝色称之为 。 2.人类的味觉感受器主要是覆盖在舌面上的 ， 它分布在 、 和 三种不同的舌乳头上。 3.嗅觉的适宜刺激物须具有 特点，嗅觉的敏感性比味觉 。 4.强刺激的持续作用使感觉敏感性 ，微弱刺激的持续作用使敏感性 。 5.吃第二块糖总觉得不如第一块糖甜，这一现象在感觉上称之为 。 6.吃过糖后再吃中药，会觉得药更苦，这是味觉的 。 7.吃过墨鱼干再吃蜜桔，会感到苦味，这种现象称为 。 8.甜味剂中加入适当的酸味剂可互相减弱，使甜而不腻，酸而可口，这是利用味的 效应。 9.德国人海宁(Hening)提出的四种基本味是指 、 、 、和 。 10.人类的味觉感