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浙江海捕虾质量要求地方标准 （DOC 17 页） ICS 65.150B51DB33 ICS 65.150 B51 方 标 准 DB33/ 451—2003 海捕虾质量要求 QUaIity requirements for marine ShrimP 2003-09-12发布2003-09-16 2003-09-12 发布 2003-09-16 实施 浙江省质量技术监督局 发布 本标准的制定中，参照了世界粮农组织/世界卫生 组织(FAO∕WHO)的食品法典委员会(CAC)标准CAC/GL 31-1999, Rev. 6-2001《实验室感官评价鱼和贝类》、 CODEX STAN 092-1981, Rev. 1-1995《速冻虾》、欧共 体委员会规则(EC) NO (466/2001)《规定食品污染 物最高限量的委员会规则》。 本标准4. 4、4. 5为强制性条款。 本标准由浙江省海洋与渔业局提出并归口。 本标准起草单位：浙江省海洋水产研究所、浙江 省水产质量检测中心、浙江省舟山海洋生态环境监测 站。 本标准主要起草人：郑斌、徐晓林、陈雪昌、胡 瀛琰。 海捕虾质量要求 海捕虾质量要求 1范围 本标准规定了海捕虾的术语和定义、要求、试验方 法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于冰鲜的海捕虾。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准 的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然 而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这 些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB 4789. 20食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB 4789. 30食品卫生微生物学检验单核细胞增生 李斯特菌检验 5009. 125009. 155009. 17 5009. 12 5009. 15 5009. 17 5009. 19 食品中铅的测定方法 食品中镉的测定方法 食品中总汞的测定方法 食品中六六六、滴滴涕残留量的测 GB/T GB/T GB/T 食品中二氧化硫的测定方法5009. 34定方法 食品中二氧化硫的测定方法 5009. 34 GB/T GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45水产品卫生标准的分析方法 NY 5070-2002无公害食品水产品中渔药残留限量 NY 5070-2002 无公害食品水产品中渔药残留限量 NY 5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质 残留限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 海捕虾 marine ShrimP 自然海区捕捞的经济虾类，主要有对虾科、长臂虾 科、管鞭虾科等虾类。 3.2 总体量 POPUI ation SiZe 单位产品的总和中所包含的单位产品的数量。 3.3 样本量 SamP I e SiZe 样本中所包含的样本单位数。 3.4 破坏性检验destructive test 检验过程中会损坏或破坏样品原有性状及性质的检 验方式。 3.5 非破坏性检验no-destructive test 检验过程中保持样品原有性状及性质的检验方式O 4要求 1感官要求应符合表1规定 表1感官要求 项旦体表一级二级三级虾体完整，体表纹理清晰，有光泽头胸甲与体节间连接紧密眼球饱满突出肌肉纹理清晰、 半透明，有弹 性，壳不易剥离 具有海捕虾的 固有气味，新鲜虾体完整，体表纹理较清晰，头部有轻微黑色头胸甲与体节间连接较紧密眼球平坦肌肉纹理较清晰、呈玉白色,有弹性具有海捕虾的固有气味，无异味虾体完整，体表纹理较清 项旦体表 一级 二级 三级 虾体完整，体表纹理清晰，有光泽 头胸甲与体节间连接紧密 眼球饱满突出 肌肉纹理清晰、 半透明，有弹 性，壳不易剥离 具有海捕虾的 固有气味，新鲜 虾体完整，体表纹理较清 晰，头部有轻微黑色头胸甲与体节间连接较紧密眼球平坦 肌肉纹理较清晰、呈玉白色,有弹性具有海捕虾的固有气味，无异味 虾体完整，体表纹理较清 晰，头部和虾体有轻微黑色头胸甲与体节间连接稍松弛眼球稍萎缩 肌肉纹理稍模糊、呈玉白色,壳易剥离 允许头部有轻微异味，但无臭味和氨味 2蒸煮试验的要求应符合表2的规定 表2蒸煮试验的要求 项目一级二级三级蒸煮具海捕虾固有气味正常，口气味较正常,试验的香味，口感 肌肉组织紧密 有弹性，滋味感肌肉组织稍松弛，滋味较鲜口感肌肉组织较松弛，滋味稍鲜 项目 一级 二级 三级 蒸煮 具海捕虾固有 气味正常，口 气味较正常, 试验 的香味，口感 肌肉组织紧密 有弹性，滋味 感肌肉组织稍松弛，滋味较鲜