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维生素B1的化学性质
维生素B1为白色结晶或白色结晶性粉末；mp. 245～250℃（分解）；味苦；气味香。干燥品有吸潮性，置空气中可迅速吸水约4％。易溶于水，可溶于甘油和乙醇，难溶于丙酮、三氯甲烷、乙醚等有机溶剂。1％～1.5％水溶液pH 2.8～3.3。
维生素B1在干燥情况下固态稳定，如在密闭容器中长期放置，或于100℃加热24小时，均无明显变化；其水溶液在pH升高时稳定性降低，如pH为7时，100℃加热1小时则分解68％。维生素B1在碱性溶液中迅速开环分解。分解产物脱水形成嘧啶并嘧啶化合物，再与空气中的氧接触或在碱性溶液中被铁氰化钾氧化，生成具有荧光的硫色素（硫胺荧），即失去效用。光照或有铜、铁、锰等金属离子存在时，均能加速氧化作用。硫色素溶于异丁醇中，呈蓝色荧光，加酸成酸性，荧光消失，碱化后荧光又显现。分解生成的巯基甲酰胺衍生物，在空气中也可发生自动氧化，转变为二硫化合物。
维生素B1在无氧时，主要发生水解反应，不同pH水解产物亦不同。
维生素B1水溶液在pH 5~6时与亚硫酸氢钠作用发生分解反应，故不能用亚硫酸氢钠作抗氧剂。
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