华夏面食传承与创新 清徐孟封饼－财主逼出的新花样 舌尖上的山西非遗面点制作技艺+烤制类非遗面点+清徐孟封饼+历史渊源.pptxVIP

华夏面食Heritage and Innovation of Shanxi Wheat-based Food传承与创新 制作人：王影 清徐孟封饼山西省非物质文化遗产Shanxi Province Intangible Cultural Heritage财主逼出的新花样地方风物地理位置 清徐县位于山西省中部，晋中盆地西北部，东与晋中市、太古县接壤，西与交城县毗邻，南与祁县、文水县交界，北与太原市相连；地势西北高，东南低，呈西陡向东缓展布，山区和平川分别约占总面积的1/3和2/3。历史渊源 清徐，古称梗阳，始建于春秋，隋开皇十六年（596年）置清源县。金大定二十九年（1189年）于县之东境置徐沟县。1952年7月，清源、徐沟两县合并，取两县县名首字，称为清徐县，县城在东湖街道。 清徐县有三种味道闻名三晋：酸：闻名全国的山西老陈醋；甜：香甜可口种类繁多的葡萄；香：口感香酥绵软清甜的孟封饼。 孟封饼始制于清光绪十年，相传当时孟封镇南里旺村有个冯财主，雇用孟封人赵晋山为厨，其厨艺颇佳。一年腊月，冯财主提出月内饭食要顿顿变样，不吃重饭。赵厨师技穷艺尽之时，不慎碰翻了面案旁的油篓，情急之下忙把油收到面缸中，加糖后揉面准备制饼，不料由于油性过多，面团稀散难成饼状；无奈，赵晋山用勺舀面团成块，盖上吊炉烘烤，出炉后，冯财主一家人食之，赞不绝口，问之饼名，赵随口答曰：锅块。 后赵晋山师傅回孟封村设炉，专以做该饼为生；其时，孟封镇集市贸易兴旺，客商皆至，此饼味美之名不胫而走，成为远近闻名的佳品；后经多次改进，其品质更佳，观之色泽棕黄，面洒芝麻，食之香、酥、甜、软，因产地孟封镇，大家都称之为“孟封饼”。 相传清光绪二十六年1900年，八国联军攻陷北京，慈禧太后挟光绪皇帝逃出紫禁城沿京西大官道逃往西安避难，途中路经孟封口御取孟封饼三担；食之去病解忧，特封孟封饼为“饼圣”，并为赵晋山的“昌发祥饼铺”题词：“世间无此饼，天下有名铺”；当时光绪皇帝也称赞曰；“融合油面糖精华，凝聚金银玉神韵”，“天下第一饼”由此传播开来。 食风食俗 以前清徐县居民的饮食以小米、红面、玉茭面等粗粮为主，白面一般只在过节或待客人时才吃，但粗粮饭做的花样却很多，据说，可以十来天不吃重样饭，一日三餐中午饭最好最实在，早晚饭则干稀搭配，各有特色。