超高温灭菌乳..pdfVIP

目录 目录 1 摘要 1 1.概述 2 1.1 产品名称 2 1.2 产品介绍 2 1.3 设计内容 :2 1.4 项目参考内容 2 1.4.1 项目建设背景 2 1.4.2 市场需求预测 2 2.厂址的选择及规划 2 2.1 厂址选择原则 2 2.2 厂址选择报告 3 2.3 厂区规划 3 2.3.1 工厂车间平面设计的原则及说明 3 2.3.2 厂区总体布局 4 3、超高温灭菌乳的营养价值 4 3.1 超高温乳的种类 4 3.2 灭菌乳的营养价值 5 4 、 物料衡算 5 4.1 加工工艺流程 5 4.2 工艺说明 5 4.2.1 收奶系统： 5 4.2.2 标准化系统 6 4.2.3 贮存： 6 4.2.5、无菌灌装： 7 4.2.6 喷码 7 4.2.7、装箱： 8 4.3 产量 9 4.4 原料乳消耗量 9 4.4.1 配料消耗量 9 4.4.2 包装消耗量 9 4.4.3 包装箱用量 10 4.4.4 物料衡算总表 (见表 2-3) 10 5、市场分析 10 6、 生产车间工艺布置 11 6.1 生产车间布置原则 11 7、 辅助部门规划 12 7.1 原料采集部门 12 7 .2 研发部 12 7.3 质检化验部 12 7.4 贮存部门 12 7.5 运输部门 12 7.6 机修维护 13 7.7 全厂生活设施 13 7.8 公共系统 13 摘要 近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改 善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不发达，人均收入低，习惯于传 统食品等原因，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于大城市城镇居民。经济水平 的到迅速发展，人民消费水平日益提高，人们对乳制品的需求也越来越多。随着城市居民收入 的增加和对乳制品消费观念的转变，越来越多的人们已开始将乳制品作为日常生活中一种重要 的营养食品。并且奶粉和液态奶的需求结构正发生变化。液态奶的需求量快速上升。所以，乳 制品厂的大力拓建势在必行。 工艺方面采用超高温瞬间灭菌技术 (UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，目前发 达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工： 将牛奶加热至超过 135oC，仅保持几秒便迅速降至常 温，然后在无菌条件下密封，采用六层纸铝塑复合材料进行无菌灌装。 在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间高温下全部被杀死的同时，而大多数营养物质在短暂 的高温下损失甚微，最大限度地保持了牛奶的营养成分。 在运输销售方面，经过 UHT灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装，使其在储存 及运输中均不需要冷藏。 同时，一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比如对生产商而 言，由于不再需要冷藏，库存安排可以简化；运输分送用车的数量、