人体营养要素和维生素.pptVIP

肠道 1 2 3 4.活性形式 A1、A2、 视黄醛、 视黄酸。 5.尿中排泄形式： 视黄酸 6.生理功能 ① 视觉细胞的感光成分----11顺视黄醛 暗视觉---杆状细胞，视紫红质 色 觉--圆椎细胞、视红质、视蓝质、视青质 ② 上皮细胞正常生长----视黄醇 ③ 抗肿瘤、抗氧化------β-胡萝卜素 7.缺乏症： 夜盲症、干眼症（抗干眼病维生素） 8.过量：维生素A中毒 二、维生素D和紫外线 1. 化学结构 固醇衍生物——环戊烷多氢菲。 分为：VD2、VD3、VD4、VD5，结构相似， R有区别。 VD只能由相应VD原经UV照射转变而来。 VD2原---麦角固醇（麦角钙化醇） VD3原---胆固醇（胆钙化醇） 五、VB6——磷酸吡哆素（PLP、PMP） 1. 化学结构 VB6又称吡哆素：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，都是吡啶的衍生物。 吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，酸液中稳定，碱液中易破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。 吡哆素 + FeCl3 → 红色产物 吡哆素 + 重氮化对氨基苯磺酸 → 橘红色产物 吡哆素 + 2，6-二氯醌氯亚胺 → 蓝色产物 2、性质 3、活性形式：以磷酸酯形式存在，主要是磷酸吡哆醛（PLP）和磷酸吡哆胺（PMP）。 4、生理功能：传递氨基（氨基载体），与氨基酸代谢密切相关，是转氨酶和AA脱羧酶的辅酶。 5、缺乏症：少，肠菌能合成。 抗结核药异烟肼可与吡哆醛结合形成异烟腙，从尿排出，缺乏VB6导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。 VB6可用于防治大量异烟肼所致的中枢神经兴奋、周围神经炎等症状，还可用于治疗呕吐、动脉粥状硬化等病症。 六、VB7（VH）——羧化酶的辅酶 1. 化学结构 生物素（biotin）又叫维生素H ，带有戊酸侧链的噻吩环与尿素（咪唑环）所结合的骈环（含硫的稠环）。 HN NH C O 尿素部分 HC CH H2C CH S 硫戊烷环部分 (CH2)4COOH C5酸根部分 尿素环上的一个N可与CO2结合 2. 性质 无色细长针状晶体，溶于热水不溶于有机溶剂，对热和酸碱稳定，易被氧化剂破坏。 3. 生理功能 生物素是羧化酶（如丙酮酸羧化酶、乙酰辅酶A羧化酶）的辅酶，作为CO2 传递体，在生物合成中起传递和固定CO2 的作用。 和羧化酶的结合形式 生物素分布很广，如肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷物中。很多生物都能自身合成，人体不能合成，但人体肠菌能部分合成。 缺乏症：人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重缺乏时，后脚瘫痪，广泛的皮肤病、脱毛和神经过敏。 大量食用生鸡蛋，会使蛋清中的抗生物素蛋白与体内生物素结合，导致生物素缺乏。因此不宜吃生鸡蛋。人类缺少生物素导致皮炎、毛发脱落、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。 1. 来源：叶酸因广泛存在于植物叶中而得名，酵母及动物肝、肾中也有。 2. 性质：纯品为浅黄色结晶，微溶于水，不溶于有机溶剂，在水溶液中易被光破坏。 七、VB11（叶酸）——FH4（CoF） 3. 化学结构 叶酸（folic acid）又称蝶酰谷氨酸（pteroyl glutamic acid, PGA），由喋啶、对氨基苯甲酸和L-Glu三部分组成。 4. 体内存在形式 四氢叶酸（FH4或THFA ， tetrahydrogen folic acid），又称CoF，是叶酸分子蝶啶中5、6、7、8位各加一个氢形成的衍生物。 叶酸和四氢叶酸的结构 FH4的N5和（或）N10主要与一碳基团连接。 四氢叶酸是体内一碳基团转移酶系的辅酶，起转移一碳基团的作用。参与核酸和蛋白质等物质的生物合成，如：嘌呤、嘧啶、肌酸、胆碱、肾上腺素等。 一碳基团包括： -CHO 醛基、 -CH=NH 亚氨甲基 -CH3 甲基、 CH2 亚甲基 =CH— 次甲基 5. 生理功能 6、临床应用 抗肿瘤药物----抑制四氢叶酸合成 （二氢叶酸还原酶） dUMP dTMP 障碍 磺胺药的作用----抑制四氢叶酸合成 （