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宁波调查报告（共3篇） 篇：宁波习俗调查报告 --- 三鲜宴面 鲜肉蒸馄饨 豆沙圆子 i 1 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 8 地栗糕 其他一些宁波特色小吃 第4章宁波小吃名址及百年老店 宁波南塘老街 宁波城隍庙 宁波鼓楼 赵大有 缸鸭狗 宁波状元楼 楼茂记 8 8 9 9 9 9 9 10 10 10 11 前言 人生在世，生活的意义在于吃喝住行。而我们的城市，这一座我们生活了很多年的城市，都有一种属于这个城市的味道，这种味道或许十分平淡，或许辛辣，或许甘甜，这种味道组成了我们心目中的这座城市。味道虽淡，却随着 2 --- 波别样的舞蹈艺术，源于佛教，始于唐代，盛行于明清，至今在民间胜传不息。“中国开渔节”，作为沿海城市，是宁波对渔文化的生动实践。还有辈出的人才，“出世之才，遂兼五绝”的虞世南，“心学大师”王守仁，“忠臣孤子”黄宗羲，《明史》总修撰人万斯同，）“京剧大家”周信芳等，共同创就了一个内涵文化丰富的宁波。 饮食历史与特色 宁波有着漫长的海岸线，分布大小岛屿300多个，濒临舟山渔场，海产资源十分丰富。宁波菜也源远流长，从河姆渡文化遗址出土的籼稻、菱角、酸枣与出土的釜中的常见鱼、鳖、蚌及釜、罐、盆、钵等陶器看，表明当时人们已经进行简单的烹调。弥足珍贵的是连生活在海里的真鲨等也成了河姆渡人的盘中餐。早在《史记：货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载，此即最早的“黄鱼汤”之说。南朝时期，余姚人虞棕就曾开浙东饮食文化研究之先河，撰成 4 --- 他们在保持传统精华的基础上，兼收国内各大菜系之长，潜心开发新派宁波菜，汉通就是宁波餐饮崛起的代表。新千年以来，汉通宁波菜进入上海获得了巨大成功。再则，这与上海本土文化的底色是江浙文化有关。上海文化传统的本土资源，是以江浙为代表的江南文化，明清以来就已经形成。宁波饮食文化又是江南文化的一脉，两者就很自然地交融在了一起，形成饮食文化圈重叠的现象。汉通宁波菜被上海众多食客认同与赞赏，这是上海城市品格博大所致。上海人对于外来的东西，总是擅于吸纳其精华，因而很多外来的便找到了与本土很好的结合点。如肯德基推出盐酥鸡翅、榨菜肉丝汤、稻香菇饭等，以迎合上海人的口味。星巴克在上海，复古的家具取代标准化的座椅，店堂甚而出现了中国古诗。汉通宁波菜以及其赖以存在的宁波文化自然也与上海本土文化产生了奇妙的对应关系。 篇2：宁波传统文化的调查报告01 6 --- 曙区是老宁波的中心地带，古代的时候，海曙区是宁波城区的位置，而现在衍生出的江东区或是江北区都并不是老宁波人的生活居住地，因此我认为在海曙区的调查最为有意义并且精准。首先我找到的是宁波的南塘老街，南塘老街是老宁波古城的南门，在建筑风格上也保留了老宁波的古建筑群风貌，具有十分浓厚的老宁波传统风味。南塘老街是一条长长的街，街边有许多的店铺，其中有不少的店铺经营的是宁波的传统美食，走在街边就能够闻到扑鼻的香气。我首先看到的是木锤酥，很幸运的是，我经过的时候恰好是木锤酥制作的时候，于是我用相机拍摄下来了木锤酥的制作过程。当我上前询问捶打木锤酥的老爷爷的时候，他拒绝告诉我木锤酥的具体制作流程，因此很遗憾我没能采访到原始的一手资料。但是我经过我自己的观察我稍微总结出了一些木锤酥的工艺。木锤酥应该先是用一些坚果和糖浆进行搅拌，然后将搅拌好的混合物放到特质的 8 --- 里，再加入鹌鹑蛋，进行烹炸。味道也十分鲜美。我又路 过了宁波汤圆的店，拍摄了一小段阿姨们包团圆的视频。回家后对我妈妈进行了采访。猪油汤团的具体制作流程是这样哒，先把糯米粉买来，再加水和面，用白糖、黑芝麻和猪油制成馅料，把馅料包进和好的面里面，再下水去煮。这样香甜软糯的宁波猪油汤团就做好了。走下去还看到了许多的宁波传统美食，比如蟹黄灌汤包，水塔糕等等。我还特地了解了一下关于七月半的做法。首先要准备十二道菜，其中比较重要的是一道五花肉和白斩鸡。五花肉在制作的过程中一点要放一些葱，是一种对吉祥如意的寓意。同时还要准备十二碗米饭和十二杯酒还要一些水果。在祭拜的过程中需要添三碗酒来表示对先人对尊重。祭拜的同时要烧金银元宝，祭祀的过程中是需要在添了第一碗酒以后拜。其中筷子的摆放也是很讲究的，如果筷子摆放在碗的左边则表明是先人的诞 10 --- 多人遗忘了自己家乡的传统，现代化的生活方式取代了过去的传统生活方式，虽然生活变得方便快捷，但是同时我们渐渐失去了自己的归属感，也流失了一些宝贵的传统经验。对于传统文化来说，我们应该保有的态度是取其精华