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西式面点技术教学大纲 西式面点技术教学大纲 一、说 明 一、说 明 1、课程的性质和内容 1、课程的性质和内容 西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：认识 西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：认识 西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕 ，练习制作泡芙，练习制作 西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕 ，练习制作泡芙，练习制作 饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。 饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。 2 、课程的任务和要求 2 、课程的任务和要求 本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。具体要求是： 本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。具体要求是： 1 1 （）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。 （）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。 2 2 （）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。 （）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。 3 3 （）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。 （）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。 3 、教学中应注意的问题 3 、教学中应注意的问题 1 1 （）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的 （）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的 融合。 融合。 2 2 （）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴 （）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴 趣，充分调动学生的学习主动性。 趣，充分调动学生的学习主动性。 3 3 （）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生 （）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生 的学习兴趣。同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。 的学习兴趣。同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。 二、学时分配表 二、学时分配表 教学内容 总学时 教授学时 训练学时 教学内容 总学时 教授学时 训练学时 认识西点制作常用设备与工具 6 3 3 认识西点制作常用设备与工具 6 3 3 （一）设备 1．5 1．5 （一）设备 1．5 1．5 （二）工具 1．5 1．5 （二）工具 1．5 1．5 第一篇练习制作面包 42 14 28 第一篇练习制作面包 42 14 28 模块 1 练习制作软面包 4 8 模块 1 练习制作软面包 4 8 模块 2 练习制作吐司面包 2 4