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中式面点师（高级）模拟考试 1、 【判断题】（）馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理，调制拌和,包 入面皮内的心子。（× ） 2、 【判断题】（）水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌 和寄生虫卵。（√ ） 3、 【判断题】（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（√ ） 4、 【判断题】（）酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。（X ） 5、 【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（√ ） 6、 ［判断题］（）某毛料单价12元/千克,出材率60% ,净料单位成本应为20 元/千克。（√ ） 7、 【判断题】（）影响面粉工艺性能的化学成分是淀