DBS42013-2021食品安全地方标准 脐橙蒸馏酒生产技术规范.pdfVIP

DBS42 湖北省食品安全地方标准 DBS42/013-2021 食品安全地方标准 脐橙蒸馏酒生产技术规范 2021-01-20发布 2021-07-01实施 湖北省卫生健康委员会 发 布 DBS42/013-2021 前 言 ——本标准由秭归县屈姑食品有限公司提出； ——本标准由湖北省卫生健康委员会归口； ——本标准起草单位：华中农业大学、秭归县屈姑食品有限公司； ——本标准主要起草人：李二虎、徐晓云、潘思轶、范刚、李正伦、何祥、王太玉。 2 DBS42/013-2021 食品安全地方标准 脐橙蒸馏酒生产技术规范 1 范围 本标准规定了脐橙蒸馏酒的术语和定义、原辅料要求、环境卫生要求、生产工艺技术要求、 产品技术要求等内容。 本标准适用于以脐橙为原料，以酵母为发酵剂，经清洗、去皮、榨汁、发酵、蒸馏、陈酿、 调配等工艺流程，具有橙香风格脐橙蒸馏酒的生产。 2 术语和定义 2.1 脐橙蒸馏酒 以脐橙为原料，添加或不添加白砂糖，以酵母作为发酵剂，经清洗、去皮、榨汁、发酵、 蒸馏、陈酿、调配而成，未添加食用酒精和非脐橙发酵产生的呈香呈味物质，具有橙香风格的 蒸馏酒。 3 原辅料要求 3.1 脐橙 果实新鲜良好、风味正常、无病虫害及腐烂果，不使用任何有毒药物保鲜。果实中真菌毒 素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。 3.2 白砂糖 应符合GB/T 317 的规定。 3.3 酒用酵母 应符合GB 31639 的规定。 3.4 生产用水 清洗用水应符合GB 5749 的要求，调配降度用水应符合GB 19298 的要求。 3.5 其他原辅料 应符合相应食品标准和有关规定。 4 环境卫生要求 厂房、生产用工器具及设备设施、人员健康和生产环境、安全生产、包装材料、贮放、出 厂产品检验要求等应符合GB 14881、GB 8951 的规定，并根据脐橙蒸馏酒生产工艺提出以下 具体要求及说明。 4.1 厂房设计特性要求 4.1.1根据脐橙蒸馏酒生产工艺需要，原料贮存、前处理、发酵、基酒贮存、蒸馏、陈酿、调 配、灌装、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。 3 DBS42/013-2021 4.1.2原酒的贮存车间或者酒窖应保持卫生，不得与可能影响酒体质量的物品混存，墙面和天 花板的材料应具有防潮功能。酒窖应具有一定的通风功能，根据生产需要可以进行温度和湿度 控制。 4.1.3压榨后的果渣、发酵后的酒渣及蒸馏后的酒糟存放场所与生产场所隔离，以防止微生物 繁殖及虫害孳生。 5 生产工艺技术要求 5.1 工艺流程 脐橙蒸馏酒加工工艺流程图参见附录A。 5.2 选果 选取新鲜良好、风味正常、无病虫害及腐烂的成熟果实，剔除果实以外其他可见杂质。 5.3 清洗 用水冲洗 1-2 次，清洗后达到生产卫生要求。 5.4 去皮 采用手工或脐橙磨油机除去外果皮，去皮率应大于85%。 5.5 压榨 通过压榨机分批或连续压榨，快速收集果汁，不得压破种子。 5.6 酶处理 添加适量的酶制剂 （单独或联合使用果胶酶及纤维素酶），提高出汁率。 5