厨房洗消间规程.pdfVIP

厨房洗消间规程 一、 洗消间卫生设施要求： 1、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。 2、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食 具。墙壁必须用 瓷砖贴1.5 米以上的墙裙，地面应用防水、可洗刷的材料建造，有 1~2% 的坡度，保证不积水。 3、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池，并贴上标记。 4、有上下水道，下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。 5、设置有门的食具保管柜。 6、垃圾桶带盖。 7、不许利用卫生间作洗消间。 二、洗消人员工作规范要求 1、 洗碗消毒必须有专人负责。 2、 洗消剂由专人负责保管，不得与食品、食具混放，不得使用已过保质 期的洗消剂。 3、 食具清洗必须按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行。 4、消毒过的食具放入保洁柜，不许暂时摆放在地面上。 5、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。 6、消毒后的食具应该无水干爽，无异味，并做到抽检合格。 7、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。 8、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂 活动。