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常见食用油的脂肪酸含量比例 01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42% 、单元不饱和脂肪酸48% 、多元不饱和脂 肪酸10%。食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的 烹调。 02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪 酸10%。 03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸 44% 。牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可 使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。 04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48% 、多元不饱和脂肪 酸21% 。 05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂 肪酸49% 。 06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪 酸50% 。棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。 07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49% 、多元不饱和脂肪 酸30% 。花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较 平均者，油质较稳定适合高温油炸。 08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪 酸30% 。自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在 于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高 温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。 9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不 饱和脂肪酸：61% 。含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。但不宜高温油榨，发烟点低 （180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。 1 10、橄榄油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸73%、多元不饱和脂肪 酸12%。具有较高稳定抗氧化成份与抗热性，可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生。 11、玉米油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸14%、单元不饱和脂肪酸29%、多元不饱和脂肪 酸57% 。含丰富维他命E 与F，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢功能，具抗氧化作用， 耐高温发烟点可达245°C ，尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。 12、葵花籽油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸11%、单元不饱和脂肪酸19%、多元不饱和脂 肪酸70%。葵花籽油有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花籽油中 生理活性最强的a 生育酚的含量比一般植物油高。而且不饱和脂肪酸含量与维生素E 含量 的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的 优良食用油。 13、菜籽油（芥花油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸6%、单元不饱和脂肪酸58%、多元不 饱和脂肪酸36% 。因含有较高的单元不饱和脂肪酸可减少心血管疾病的罹患，但芥酸较高 需要精制脱酸处理，安定性较差。 2