果酒与果醋的制作 发酵技术的应用教学PPT课件.pptx

专题一传统发酵技术的应用;专题一 传统发酵技术的应用;课题1 果酒和果醋的制作;异养兼性厌氧型;缺氧，pH呈酸性;2.阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题。;异养需氧型;葡萄糖;氧气;酒精发酵和醋酸发酵比较;【典型例题】;2．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( ) A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、醋酸菌 3：利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A：玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 4：严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制;酒精发酵和醋酸发酵比较;5．果酒或果醋是以果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是果酒生产的第一阶段，在酵母菌细胞的________________中进行，其产物乙醇与____________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度________。;(3)在生产过程中，生产果酒与生产果醋的发酵温度不同，生产果酒的温度________(填“低于”或“高于”)生产果醋的。 (4)醋酸菌属于________核生物，其细胞结构中________(填“含有”或“不含有”)线粒体。;近底部;嗅味;×;×;;4．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( ) A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离 5.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是（ ） A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．营养物质因消耗而不足 C．产物积累使pH值发生改变 D．氧气过少导致其无法呼吸;6.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，不恰当的做法是 (　　) ;