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营养基础知识 人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。营养素，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。 人体所需要的营养素 营养素(主要食物来源)：主要功能。 蛋白质（谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类）：形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。 β-胡萝卜素（南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等）：为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。 维生素D （蛋、鱼、肝、奶）：促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。 维生素E（小麦胚芽、坚果、植物油、虾）：为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。 维生素B1(向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾)：协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。 维生素B2（牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪）：协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。 尼克酸（蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、