梅干菜蒸鸭腿江南名菜.docxVIP

梅干菜蒸鸭腿 ( 江南名菜 ) 相关食材： 鸭腿 梅干菜 八角 鸭子 主料：鸭腿、梅干菜 调料：葱姜、黄酒、花椒、香叶、八角、良姜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、盐 做法： 1、鸭腿洗净表面后在水中浸泡 1小时去除 血沫（水中加花椒粒、黄酒和姜片可以去腥）； 2、将鸭腿放入锅中，加入花椒粒、葱段、姜片、八角、香叶、良姜和足量的水（水量没过鸭腿），大火烧开转小火炖到八成熟 ( 用筷子能够扎透） ； 3、梅干菜在水中泡发后洗净泥沙并挤干水分，炒锅中倒油。油热后放葱姜末爆香，将梅干菜下入锅中小火煸炒后加适量生抽、白糖和少量水炖几分钟盛出备用； 4、煮好的鸭腿捞出趁热切大块放大盘中，放上冰糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、姜片和盐，用手反复揉搓入味； 5、将鸭腿码入盘中， 上面铺上炒好的梅干菜，入蒸锅大火蒸 30分钟； 6、蒸好的鸭腿倒扣在另一盘中即可。 （蒸出的汤汁可以熬浓稠后浇在鸭腿上） 小贴士： 1、鸭腿先在放有花椒粒和姜片的水中浸泡可以去除腥味； 2、鸭腿先煮再蒸可以去除很多油脂， 吃的时候不油腻； 3、梅干菜先炒香再和鸭子一起蒸。 味道更好。