酿酒工艺学白酒电子学习教案.docxVIP

教 案 所在部门： 食品工程 授课教师： 王英臣 授课班级： 2006 食品科学与工程（本） 课程名称： 酿酒工艺学（白酒） 计划学时： 理论 22 学时 开课学期： 2009— 2010 学年第一学期 吉林农业科技学院 第一讲 授课日期 : [输入数字 ] 年[ 输入数字 ] 月[输入数字 ] 日[输入数字 ] 节课 授课题目： 蒸馏酒概述 教学目的： 了解白酒的起源 了解白酒的历史、现状和未来发展 教学重点： 白酒分类 教学难点： 白酒的一般生产过程 教 学 进 程 教学方 复习提问： [输入文字 ] 法及时 间分配 导言：白酒是中国的传统食品，是中国传统文化的一部分，有上千年的历史。同其它种 类的蒸馏酒相比，在原料处理、发酵工艺、蒸馏、后贮等环节有很大的不同。从本讲开 始逐步介绍。 新课内容 : 一、酒类的学科基础 生物化学、微生物学、食品工程原理 二、酒的化学本质 6 H 10 5 2 O nCH 3 CH2OH+nCO 2+Q (C O )n+nH nC6 H 12 O6 nCO2 +nH 2O+q 三、蒸馏酒的分类 1 、定义： 凡用水果、 乳类、 糖类、 谷物等为原料， 经过酵母发酵后， 蒸馏得到无色、 透明液体，再经过陈酿和调配制成透明、含酒精浓度大于 20% （ v/v ）的酒精饮 料。 2 、分类：中国白酒（ Chinese Spirits ） 教