膳食种类手册.docx

几点说明： 1．营养治疗是综合疗法中不可缺少的组成部分。临床营养学 是根据现代营养学的知识，利用食物以配合提高临床治疗效果， 促进健康的一门学科。 为使临床医生了解我院饮食治疗治疗种类， 合理恰当选择饮食，配合治疗，特编本手册，并有赖于临床各科 与营养科医护人员的密切配合才能收到效果。 2．营养科每天上午 11 时前接受更改当天膳食， 11 时后则更 改第二天的膳食。因随时改膳会造成食物的浪费，希望各科医生 在早晨查房后就给病人改膳。遇有特殊情况，如普通膳食改流质 或半流质，急需的治疗膳食及新入院的病人可当餐更改。 3．病人入院后，因需配合营养治疗，除极特殊情况下一律应 在医院用膳。 4．营养科不烹调病人自带的任何食物 精品文档 精品文档 PAGE PAGE # 欢。迎下载 一、基本膳食 （一）普通饭 1．适用对象：消化道功能正常，无发热患者及疾病恢复期患者、产妇等均采用。 2．配膳原则： （1）普通饭与正常饮食相同，必须营养充分，各种营养素应达到膳食供给量标准 （2）普通饭为平衡饮食，每日食物包括有谷类及其制品，富含蛋白质食品以及菜 果类，食物纤维等。 （3）烹调用油用一部分植物油代替动物油脂，油脂总量不宜过高。 （4）每日三餐，总热量 2000-2500 千卡，蛋白质 70-90 克。 （5）三餐的食物必须美观可口。 3．膳食举例： 餐次 食物内容 食物用量（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 米 50 4 40 肉粥 瘦猪肉 25 4.25 7.2 - 早餐 面 50 5 - 40 豆沙包一个 豆沙 30 5 0.7 14 糖 10 油 3 3 10 米 150 12 - 120 米饭 冬菇 2.5 0.35 - 1.55 午餐 冬菇肉片 瘦猪肉 80 13.6 23 - 炒菜心 菜心 200 植物油 12 - 12 6 上午 10 时 炖品自选 雪耳炖瘦肉 米 100 12 - 120 米饭 冬菇 2.5 0.35 - 1.55 晚餐 清蒸鲩鱼 瘦猪肉 80 13.6 23 - 炒青瓜 菜心 200 植物油 12 - 12 6 合计 72.25 60.4 315.55 总热能 2095.6 千卡（ 自选热卡不计在内 ） （二）软饭（烂饭） 1．适用对象：有轻微发热，消化不良，肠道疾病，如伤寒、痢疾、急性肠炎等。 恢复期患者，口腔疾病或咀嚼不便的老年人，以及 3-4 岁的幼儿。 2．配膳原则： （1）介于半流质与普通饭中间的一种饮食，食物要易于消化，便于咀嚼。餐次热 量、蛋白质要求基本同普饭。 （2）长期采用软饭的病人，因蔬菜都是切碎煮饭，维生素损失较多，要注意补充 （3）少用粗纤维蔬菜，忌用刺激性强的调味品。 3．膳食举例： 餐次 食物内容 食物用量（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 牛奶 蛋糕 牛奶 200ml 6 8 10 早餐 蛋糕 2 件 5.2 3.8 49.4 糖 10 - - 10 米 150 12 - 120 午餐 蒸软饭 瘦猪肉 80 菜心 200 16 4.8 6 肉丸碎菜底 13 植物油 13 - 米 150 12 - 120 晚餐 蒸软饭 瘦猪肉 50 鸡蛋 50 8.5 14.5 - 肉末蒸蛋 6.5 7 - 炒番茄 番茄 200 植物油 10 1 10 4 合计 66.2 61 319.4 总热能 2091.4 千卡（ 自选热能不计在内 ） （三）半流质膳食 1．适用对象：发热较高、体虚、有较严重的消化道疾病，咀嚼吞咽困难，施行手 术后的病人，以及刚分娩的产妇。 2．本膳原则： （1）比软饭更为细软，易消化，含纤维少，营养较高，呈半流质状态的食物。 （2）少食多餐，每日供应 5 多，其热量 1500-2000 千卡，蛋白质应达到正常需要 量 3 倍。 （3）有消化道出血的病人，应采用少渣半流质，伤寒、疾病病人，不给纤维及胀 气的食物，如蔬菜、水果、牛奶、豆浆及过甜的食品。 3．配膳举例： 餐次 食物内容 食物用量（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 肉粥 米 50 4 - 40 早餐 瘦猪肉 25 4.25 7.2 蛋糕 蛋糕 1 件 3.9 2.8 36.2 面 100 10 - 80 面 100 10 - 80 午餐 番茄猪肝 猪肝 50 10 2 1.5 面条 番茄 100 0.7 0.2 2 油 8 - 8 - 冬菇肉汁 蛋糕 冬菇 5 0.7 80 午2时 瘦肉 2.5 4.25 7.2 蛋糕 1 件 2.6 1.9 3 米粉 100 8 - 80 晚餐 菜心肉丝 瘦肉 50 20.25 14.5 - 汤粉 菜心 100 油 7 - 7 4 晚8时 牛奶 （ 自备 ） 牛奶 200ml 糖 10 合计 54.9 50.9 27