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厨房管理知识 厨房管理知识 首先：厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的 第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、 季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关， 所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应 按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品种对路、质量优良、 价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。 其次：加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。 如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品 成本的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的储藏和保管工作。 食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入