焖锅的制作方法.docx

焖锅的制作方法 焖锅 焖锅是由服务员现场烹制的，先在锅底放一层牛油，然后放 一层葱、姜、蒜、洋葱，再放上一层切好的鸡肉，最上面是黑色的酱 汁。 台湾有一档娱乐节目叫《全民大焖锅》，其实，这热火朝天的造 词运动才是真正的全民大焖锅， 焖出一锅又一锅新鲜词汇。你看四年 级生（指上世纪50年代出生的人）的罗大佑舌头哪里追得过六年级 生（指上世纪70年代出生的人）周杰伦。也许，今天在嘴里滚来滚 去的词语，明天就被古灵精怪的词语取代。 例如：焖锅酒 云南红河两岸的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒”。哈尼人的 焖锅酒具有悠久的酿造历史。焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、 苦养为佳，稗、粟、薯等亦可，焖制器具与彝家小锅酒大致相同，而 酿造程序上却有独到之处：先把选择好的原料粮用清水浸湿，再放入 普通的饭甑中蒸数小时，蒸到谷物绽皮露心时，抬到打扫干净的房顶 上，摊开晾凉后，再撒上酒曲，搅拌均匀，装进一个专用于贮存酒饭 的大蔑囤里，用稻草把蔑囤团团捂紧使酒饭发酵。 发酵时间观气温高 低而定，短则2-3日，长则8—10日。至吐酉饭发酵流出汁液时，再 移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封严缸口，发酵 10 一 15日后，就 可以取出焖酒了。焖酒时，蒸酒饭用的木甑是圆台形的， 甑内安放一 个接酒的器皿，锅、瓢、盆、剖开的葫芦均可。甑的上口放置一个盛 冷水的铁锅，锅内的水随时撤换以保持冷凉。甑底的水锅水加热沸