食品解析总结计划实验水果硬糖中还原糖量的测定.docxVIP

精品文档 实验六 水果硬糖中还原糖量的测定 一、实验内容 用直接滴定法测定水果硬糖中还原糖的含量。 二、实验目的与要求 、进一步巩固和规范氧化还原滴定操作。 、理解还原糖测定原理及操作要点。 、掌握水果硬糖中还原糖测定的操作技能。 、学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。三、实验原理 样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。 以次甲基蓝作指示剂， 在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型次甲基蓝还原为无色的还原型次甲基蓝。 最后根据样品液消耗体积，计算还原糖量（用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液） 。 四、试剂 （1）碱性酒石酸铜甲液：称取 15.00 g 硫酸铜（ CuSO4·5H2O）及 0.05 g 次甲基蓝，溶于水中并稀释至 1000 mL。 （2）碱性酒石酸铜乙液：称取 50.00 g 酒石酸钾钠及 75 g 氢氧化钠，溶于 水中，再加入 4g 亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至 1000 mL 贮存于橡胶塞 玻璃瓶中。 （3）葡萄糖标准溶液：精确称取 1.0000 g 经过（ 99± 1）℃干燥至恒重的 纯葡萄糖，加水溶解后加入 5 mL 盐酸，并以水稀释至 1000 mL。此溶液每毫升 相当于 1.0mg 葡萄糖。 五、仪器 酸式滴定管，可调式电炉（带石棉板） 、电子天平（ 1mg）、150mL