炉灶厨师岗位职责及每日工作流程.docxVIP

PAGE PAGE #/ 3 五凌电力黑 xx 峰会所工作卡 适用部门： 餐饮部 类别： 餐饮部管理 工作等级： 工作项目： 厨房生产 一、工作职责 在厨师长的领导下，根据每日接待负责烹饪各种菜肴，准确使用烹饪方 法，适时推陈出新，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 负责根据每日接待菜单，准备相应原配料，准确使用炒、炸、煎、煲、 焖、煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式，主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面 点、煮饭及打荷工作； 督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食品的申购及领用计划单； 每月推陈出新研发新菜式（每月至少 2 次）；每月至少两次对原材料进行 市场调查； 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 负责汁酱、干货的领用、盘存等管理（仓库及厨房）； 熟知厨房设施设备操作流程，能正确操作，负责所使用物品的保养与管理 （炉灶等厨房用品）； 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1. 2. 上班前 5 分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容； 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；负责每月两次对原材料的市场 调查； 负责每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关领导参与，确保每次有 2