DB3205-T 190-2017 太湖银鱼速冻加工技术操作规程.pdfVIP

ICS 65.020.20 B 05 DB 3205 苏州市农业地方标准 DB3205/T 190-2017 代替DB3205/T 190-2009 太湖银鱼速冻加工技术操作规程 2017-12-31发布 2018-01-01实施 苏州市质量技术监督局 发 布 DB3205/T 190-2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009编写。 本标准代替DB3205/T190-2009 《太湖银鱼速冻加工技术操作规范》。本标准与DB3205/T190-2009 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——修改了规范性引用文件； ——修改了原料要求中二氧化硫监测内容，增加了挥发性盐基氮监测内容； ——增加了挑选分级中工具消毒和操作人员手部消毒内容； ——修改了装盘速冻时间； ——增加了脱盘包装到入冷藏库的完成时间； ——修改了包装车间温度。 本标准由苏州市农业委员会提出。 本标准主要起草单位：苏州市水产技术推广站、苏州丰民水产食品有限公司 本标准主要起草人：张茂友、周晓东、王伯明。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB3205/T 190-2009。 I DB3205/T 190-2017 太湖银鱼速冻加工技术操作规程 1 范围 本标准规定了太湖银鱼速冻加工的加工企业基本条件、原料品质、加工技术要求、包装和标签、冷 藏。 本标准适用于太湖捕捞的银鱼速冻加工，水库捕捞银鱼为原料的速冻加工可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718-2016 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 3 加工企业的基本条件 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T 3009规定。 4 原料要求 4.1 原料为太湖捕捞的新鲜银鱼，品种包括太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼等自产 银鱼。原料银鱼品质良好，其质量符合GB 2733-2015的规定。 4.2 原料银鱼检验，对每批原料银鱼进行挥发性盐基氮监测。原料银鱼中挥发性盐基氮的残留应低于 200mg/kg。原料银鱼中挥发性盐基氮的测定按GB 5009.228-2016规定执行。 4.3 原料银鱼检验，对每批原料银鱼进行二氧化硫监测。原料银鱼中二氧化硫的残留不得检出。原料 银鱼中二氧化硫残留的测定按GB 5009.34-2016规定执行。 5 加工技术要求 5.1 收购