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杂粮储存知识手册 之大豆的储存 杂粮储藏特性 豆类比米类耐储藏（豆类种子形态完整，米类都去掉了种皮，失去保 护）； 低油比高油耐储藏（含油高，油脂氧化、酸败，有哈拉味，含油高要防止挤压）； 低蛋白比高蛋白耐储藏（蛋白分子链短，比淀粉稳定性差，储藏变质导致水溶蛋白降低，颜色变红、变褐色等）； 低温、干燥、避光（所有粮食都适用的储存法则） 优点： 真空包装：抽真空包装内基本没有氧气，不能构成害虫滋生的条件，隔绝外界水汽，防止吸潮。 非真空：新收获粮食的呼吸作用旺盛能消耗包装袋内的氧气、产生二氧化碳，能比较有效的防止害虫的滋生，同样隔外界水汽，能防止吸潮。 缺点 当昼夜温差大或原料水分高时，粮食呼出水分形成水滴，不能迅速排出，容易形成局部水分高，导致霉变。 花生米等怕压的品种不适合采用真空包装。 大豆（黄大豆、黑大豆）的储藏特点 大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易于变质。大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆发芽率降低。 1 / 2 在相对湿度为 70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度 90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防潮工作。 易走油、赤变。大豆水分 13%以上时，随着温度的升高，首先豆粒发软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称 “红眼 ”，以后豆粒内部红色加深并逐渐扩大，俗称 “赤变 ”，严重时，子叶蜡状透明，有浸油脱皮现象。 大豆（黄大豆、黑大豆）的储藏方法 控制好储存收藏温度 .温度是影响大豆储存收藏得重要原因（因素） .温度低于 20 度不易生虫 ,因此 ,大豆储存收藏温度应控制在 20 度以下。 降低大豆水分含量 .水分含量是影响大豆储存收藏得一个最重要原因（因 素） . 控制适宜的储存收藏期 .随着储存收藏期得延长 ,大豆中得脂肪酸值升高 ,油脂被氧化酸败 ,导致大豆变质 ,产生异味 ,所以大豆得储存收藏期限应根据其含水量和用途不同灵活把握 .大豆含水量在 16%左右得 ,可以越冬；含水量在 15%左右得 , 一般可以保管到 6 月；含水量在 13%左右得可保管到 7 月；含水量在 12%左右得可以过夏 ,但对于发芽用大豆 ,水分应保持在 11.5%左右。 我们公司的大豆产品水分控制在 13%以内。 2 / 2