果蔬脆片生产工艺培训课件 .pptxVIP

第五章　果蔬脆片生产工艺第五章　果蔬脆片生产工艺第一节 果蔬干燥原理第二节 果蔬脆片生产工艺技术第三节 果蔬脆片生产工艺流程第四节 常见质量问题及分析概述? 食品干燥技术：加热…真空技术就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。五十年代末到七十年代初，主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术。1976年，日本学者公开了一种在真空低温状态下，制备油炸脱水苹果的方法。这是果蔬脆片生产技术的开始。简单讲，其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。?蔬脆片加工产业有着广阔的市场前景，主要体现在： 一是符合国家当前十分重视的“三农”政策，发展农产品加工产业化，促进农业和农村经济结构战略性调整，增加农民收入，有政府强有力的支持；二是充分发挥低成本运作，实现出口创汇，有着果蔬加工制品在国际市场竞争的优势；三是适应国内外消费者对食品安全、食品卫生、食品健康的要求，有广大的消费受众。生产现状1.设备食品加工水平的高低除了技术、工艺等因素外，设备方面的因素占了相当大的比重。随着设备加工能力的提高，产品的质量会趋向于稳定。片型的花样会有所增加，而颜色则越来越接近于天然。口感的酥脆程度会有所提高。另一方面对产品的影响是加工原料品种的减少。适合于生产果蔬脆片的原料的种类减少了。?2.生产成本 个别品种的成