食品分析技术 项目四 4. 酶抑制法测农药残留（实训）.ppt

“ ” “ ” 项目四 酶抑制法测农药残留 农药残留（Pesticide residues），是指农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 农药残留的测定意义 检测原理 在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常条件下，胆碱酯酶(ChE)催化神经传导代谢产物类似物（碘化硫代乙酰胆碱ATCI或碘化硫代丁酰胆碱BTCI）水解，其水解产物与显色剂（二硫代二硝基苯甲酸DTNB）发生反应，产生黄色物质，用分光光度计在412 nm处测定吸光度的变化值（△A），计算出抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药残留的存在。 仪器与试剂 检测步骤——样品处理 检测步骤——对照测试 检测步骤——样品测试 数据处理及判断 抑制率(%)=[(ΔΑ0－ΔΑt)/ΔΑ0]×100% 若样品抑制率≥50%，表示样品农残超标，为阳性结果。阳性结果的样品需做2次以上重复检测，多次检测仍呈阳性需用气相色谱等仪器做进一步确认。 “ ” “ ”