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世界顶级牛肉大全 1、松阪牛肉至少在目前为止，全世界最顶级的牛肉应该是日本三重县产的“松阪牛”。是全世界最高等级，最昂贵的牛肉，没有之一。即使在日本的高级餐厅，也未必能随时 随地品尝到最顶级的松阪牛肉。 下图为一盒 800 克的松阪牛肉，日本当地售价为 47664 日元，折合人民币约 2907 元。松阪牛肉以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类 中的超级艺术品松阪牛具有非常严格的管理系统，牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作 DNA 查询之用。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。为防范“盗版”，松阪牛都有“身份证”，有10 位数的电子身份号码，肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时，都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。松 阪牛中最高等级为 A5 规格。具有脂肪熔点 17℃的绝妙口感！ 松阪牛是黑毛和牛种， 饲养地区包括松阪市等三重县内原 22 个市、町、村。由兵库县引进仔牛，在三重县饲养而成的高档产品则被称作“特产松阪牛”。松阪牛无论是牛扒烤肉还是 火锅铁板，或者是刺身，都能烹饪出令人难忘的味道。松阪 牛肉的品质要超过神户牛肉，是当之无愧的顶级牛肉。松阪 牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。为了确保这样的品质， 松阪牛只选择处女牛， 即没有生过小牛的雌牛 ,等级最高的松 阪牛被称为女王牛。 女王牛曾被拍出 5000 万日元（超过 300 万人民币）的天价，是松阪牛的绝品。在一个顶级吃货的美 食生涯中，如果未能吃到一块正统的松阪牛，如何能写出顶 级二字。松阪牛的肋扇，做烧烤最好不过了。 2、神户牛肉 和牛是日本人从明治时代 (1868-1911) 以前就培育的牛肉品 种，是一种专门用作食用牛肉的品种。和牛就是日本牛的意 思，是指日本国独有的黑毛肉牛品种。 和牛主要有褐毛和种， 黑毛和种，无角和种等等不同品种。在日本，光是牛肉的大 小品牌加起来就已经有 200 多种，最著名的神户牛、松阪牛 与近江牛都是黑毛和种。由于比其他品种更容易形成霜降， 黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。神户牛肉 主要产区是日本但马地区，此牛肉是日本料理中的珍馐，特 性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹 理。日本牛肉的食用方法，主要分为 5 种，刺身，铁板烧香 煎，碳烤，寿司，火锅。 A5 级的和牛是最适合做刺身的，因 为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感 觉。相比而言， A3 级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好， 因 而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。神户牛，本名但 马牛，产自于兵库县北部（古时叫但马国） ，但马牛从不吃 鲜草，只吃混合了大豆玉米麦子的干牧草， 因此，短小精悍， 肉质鲜嫩，含脂较低。因肉品上乘，通过神户肉流通推介协 会注册，其中在夹脂牛肉含量霜降数值 BMS 达到 6 级标准， 脂肪色泽和质量达到 4 或 5 级，才允许称之为“神户牛”。古老的但马国，空气清新，枝草茂盛，但马牛注重保持血统纯 正（用英国贵族的说法） ，从不杂交，甚至保持处女牛本色。 神户牛里脊，火锅用。 铁板烧 刺身，适合选用 A5 等级的。 自从日本 2001 年暴发疯牛病疫情后，中国明令禁止从日本 进口牛肉以及相关制品。所以在中国任何市场，任何餐厅吃 到的神户牛肉来源都是非法的。要么就是走私，要么就是以 其他牛肉假冒。神户牛肉部位详解图碳烤， A4、 A3 级别的 和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。 和牛等级。按可食用比率与油花等级 ,总共分为 15 级 ,可食用 比率分 A.B.C,而油花等级 分 1~5, 也就是分为 A1~A5, B1~B5,C1~C5  共  15 级,其 中  A5  为最高级，其油花之细密， 美名为「霜降牛肉」  (香港叫做雪花牛肉  )。霜降并不是一个 牛肉的部位，而是一个形容词。用来形容某个牛肉的雪花很 好的意思，大意是油花分布均匀密集，如霜一般美丽。 和牛等级分类： 日本的牛肉 [歩留等级 ]分为 A,B,C.也就是食用 比[肉质等级 ](油花 )分为 1~5 降度 (Beef Marbling Standard)  也就是油花等级肉质的 BMS 霜 。以下各等级 BMS 为： 5 等级 (BMSNo.8 ～ No.12) 、4 等级 (BMSNo.5 ～No.7) 、3 等级 (BMS