食品营养 膳食调查结果的计算 膳食调查结果的计算.pptxVIP

膳食调查结果的计算 主讲：赵琼 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的计算 一、膳食中各类食物摄入量的计算 先将调查所得的食谱按照食物分类进行排序，记录在表格内，在每一类食物的合计栏中计算出各类食物的摄入量的合计值。见表9-15。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的计算 一、膳食中各类食物摄入量的计算 表9-15 食物摄入量统计表 食物类别 食物名称 摄入量 （g） 合计（g） 谷类               薯类       蔬菜类               水果类       水产品类               畜禽肉类               蛋类       奶及奶制品       豆类及制品       坚果类       油脂       — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的计算 一、膳食中各类食物摄入量的计算 在计算合计值时应注意有些食物不能直接相加，要进行折算后才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加；其他类食物如各种豆制品也应折算成大豆；粉条、粉皮应折算为谷类后才能进行归类统计。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的计算 二、营养素和能量的计算 （一）营养素的计算 按照食谱中某营养素摄入量=∑[食物摄入量(g)×EP×食物中某营养素含量/100g]，计算出各种营养素摄入量，并填入表9-16。如膳食蛋白质摄入量=∑[食物摄入量(g)×EP×食物蛋白质含量/100g]。其余营养素的计算依次类推。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 餐别 原料名称 摄入量 能量 蛋白质 脂肪 糖类 钙 铁 膳食纤维 VitA VitB1 VitC g kcal g g g mg mg mg µgRE mg mg 早餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 午餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 晚餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 合计 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 表9-16 能量和营养素计算表 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食调查结果的计算 二、营养素和能量的计算 （二）食物能量的计算 食物能量=蛋白质×蛋白质能量折算系数+脂肪×脂肪能量折算系数+碳水化合物×碳水化合物能量折算系数+酒精×酒精能量折算系数+膳食纤维×膳食纤维能量折算系数。大部分食物的能量可通过直接查食物成分表计算得到，将全部食物的能量查出计算后相加即可。计算结果也填入表9-16。