最新咖啡店专业清洁运营标准手册.docxVIP

精品 精品 welcome welcome 品牌标准 门店内整洁舒适 地板表面清洁，包括厨房地板、备餐室地板、洗手间 地板、瓷砖以及门店地板 CAOTION WET FIBIfl 操作标准 地面始终保持干净，没有灰尘和垃圾，包括所有边缘角落里 频率 始终 工具/材料 指定的酸性地面清洁剂 拖把柄和拖把头 水桶 热水 地面湿滑的警示牌 扫帚 簸其和刷子 步骤 首先将地面用刷子刷一遍，包括所有的边缘角落 用刷子把垃圾扫进簸箕里，仍进废物箱 水桶倒半桶热水，加适量清洁剂 拖把浸湿后取出、拧干  竖起地面湿滑的警示牌 壁脚板周围的地方可以贴着墙壁平行地拖 每块地方来回拖8次，保证没有遗漏的地方 拖完一块地方就重新洗一次拖把，拧干再用 等候地面变干 质量检杳 拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外 每次使用完毕后，都将拖把头刷洗干净 每次使用完毕后，都将水桶的水倒空 品牌标准 门店内整洁舒适 操作标准 地板表面清洁，门口的地板，叠层地板或木地板 1 f 地面始终保持干净，没有灰尘和垃圾，包括所有边缘角落里 频率 始终  工具/材料 步骤 质量检杳 指定的中性地面清洁剂，适合叠层地板及木地板的 拖把柄和拖把头 水桶 热水 地面湿滑的警示牌 扫帚 簸其和刷子 首先将地面用刷子刷一遍，包括所有的边缘角落 用刷子把垃圾扫进簸箕里，仍进废物箱 水桶倒半桶热水，加适量清洁剂 拖把浸湿后取出，拧得越干越好 竖起地面湿滑的警示牌 壁脚板周围的地方可以贴着墙壁平行地拖 每块地方来回拖8次，保证没有遗漏的地方 拖完一块地方就重新洗一次拖把，充分拧干后再用 用干净的热水再拖一遍，拖把越干越好 等候地面变干 拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外 为了延长地板的寿命，防止滑倒，务必将拖把拧得越干越好 每次使用完毕后，都将拖把头刷洗干净 每次使用完毕后，都将水桶的水倒空  品牌标准 所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人 干净的陈列架（多层的）、甜品柜、厨房以及 柜台 1 ! PlJ Al - j J 心翅科■ 13 1 操作标准 冰箱内没有碎屑、溢出液、标记，冰箱的封条干净、没有污迹 频率 每天至少一次 必要时可增加次数 工具/材料 指定的清洁布（蓝色） 指定的清洁剂 贴好标签的喷壶 指定的卫生纸 步骤 ?清空冰箱里所有的物品，清洁冰箱内部，并检查所有物品的保质期限 ?在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂后擦拭所有的货架、冰箱的两边和 底部，擦掉所有的碎屑和污迹  ?搓洗抹布，喷1-2剂清洁剂，擦拭冰箱封条，务必将嵌在封条内的污 迹或碎屑擦干净。移出货架，再喷一次清洁剂，擦干净后将货架放回 原位 ?等水迹干掉 ?在干净的湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，擦拭冰箱外部，冰箱前后表面、 门和通风口都擦干净 质量检杳 如果有溢出液都要擦干净 货架下面和放三明治的冰柜内部都要擦干净 放蛋糕的冰柜背部的流道和周围都要擦干净，如果门店内有真空吸尘器，将 喷嘴对准流道吸走碎屑，也可以用抹布擦。 卷盖式冰箱可以把帘子卷上去，清理冰箱内部的玻璃 品牌标准 所有门店都必须使用统一指定的设备，保证所有的食品和饮料都是高品 质的 洗碗机的门、圭寸条、过滤器和喷头都要干净。洗碗机内部和周围也要干 操作标准 净。 频率 每天至少一次 每周做一次深度清洁 工具/材料 指定的清洁纸 指定的用于硬表面的清洁剂 簸其和刷子 指定的清洁抹布（监色） 水桶 拖把柄和拖把头 步骤 每天的清洁工作 ?很多机器都可以预先设定清洁程序， 但机器的组头、过滤器和封条还 是需要另外清洁的 ?清洁过滤器时要手工清除过滤器内的杂物，并用热的流动水冲刷 ?团队成员可能需要用手清除掉残渣并丢弃在废物箱内 ?最后再用水冲洗一遍，确保完全清洗干净 ?清洗喷头时，把喷头每一部分拆开后再清洁 ?把喷头放在水龙头下用温水冲洗内部 ?确认喷头内没有阻塞物后，将所有零件还原，将喷头装回原位 每周的工作 ?用统一的抹布将门周围擦拭干净，包括所有的把手、门折页和内部的  盖子或封条 ?如果门店有脱排油烟机，请将油烟机内部都清洗干净 ?请在指定的4-5张清洁纸上喷2-3次适用于硬表面的清洁剂，把机 器表面所有的污迹都擦拭干净 ?机械背面、下方都用刷子刷干净，垃圾倒入簸箕 ?按照拖厨房地板的步骤，拖地板 质量检杳 拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外 在拆卸过滤器和喷头的时候，请务必先将机器关闭 品牌标准 洗手间干净、座便器没有堵塞，没有异味 操作标准 干净的洗手间 所有的设备都没有灰尘、水印和污迹。洗手间备有充足的手纸，且清扫 得很干净 频率 工具/材料 每天至少一次 必须时可多打扫几次 指定的清洁布（红色） 指定的清洁剂 贴有标签的喷壶  指定的玻璃清洁剂 指定的厕所清洁剂 指定的清洁纸 橡皮手套 梯子 指定的酸性地