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目录 目录 摘要 1 Abstract 2 第一章 绪论 3 1.1 概述 3 1.2 研究的目的和意义 3 1.2.1 研究目的 3 1.2.2 研究意义 4 1.3 牛肉嫩度及其检测方法 4 1.3.1 嫩度 4 1.3.2 影响牛肉嫩度的因素 4 1.3.3 牛肉嫩度检测方法 4 1.4 咀嚼装置研究状况 6 1.4.1 国外研究现状 6 1.4.2 国内研究现状 8 1.5 研究内容 8 1.5.1 理论依据 8 1.5.2 研究内容 8 第二章 牛肉嫩度检测 机械装置结构设计10 2.1 工作原理 10 2.2 人齿咀嚼模式 10 2.3 确定试验方案 11 2.4 装置结构 11 2.3.1 结构组成 12 第三章 机械装置数字化建模技术 13 3.1 概述 13 3.2 步骤 13 3.3 基于CATIA 的数字化建模 14 3.3.1 关键零部件数字化建模 14 3.3.2 关键装配体数字化建模 18 3.3.3 产品数字化建模 19 第四章 咀嚼机械装置 21 4.1 学 21 4.2 咬合力 24 第五章 DMU(Digital mock-up)模拟 26 5.1 概述 26 5.2 DMU 机构模拟 26 I 吉林大学学士 第六章 设备的使用和维护 31 6.1 试验设备 31 6.2 设备连接和使用 32 6.2.1 设备线路连接 32 6.2.2 设备使用 32 6.3 注意事项33 6.4 设备的日常维护 34 结论 35 致谢 36 文献 37 II 摘要 摘要 嫩度是评价牛肉品质的重要指标，是主导肉质的决定因素和最主要的感官特 征。牛肉嫩度的快速准确检测，多年来也是科研工作者和肉制品消费行业所关心 的话题。目前，我国肉制品行业广泛采用的有感官评定法和剪切力测定法两种评 估肉品嫩度的方法，前者过程相对繁琐，操作耗时长，而且结果不可避免的受到 品评专业 的主观因素影响；后者利用剪切仪、质构仪等精密仪器进行相关检 测，需要长时间预处理肉样，对检测环境有较高要求，操作复杂，不适合实时、 快速的检测牛肉嫩度的需要。 本文的研究目的是基于已有研究的基础上，利用CATIA 软件数字化建模技术， 设计并开发一种能够较好地模拟人类咀嚼过程、并