意大利饮食文化1详解.docx

意大利饮食文化 【摘要】意大利一个美丽、神奇的国度。本文重点介绍的是意大利的饮食文化，主 要是分析不同区域意大利的饮食文化特点，同时又以意大利的象征一一披萨为重中 之重，具体进行讲解体会意大利饮食文化特点。 【关键字】意大利、饮食文化、披萨 一、意大利饮食文化概述 意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛， 约有人口 7600多万。自公元前753年罗马 城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文 明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。意大利美食是典型的文化交流融 合的产物，早年的游牧民族作风，后来的宗教习惯，群居文明的螺旋上升，古希腊、 罗马、诺曼底和阿拉伯饮食风俗的影响一一意大利美食在身后的历史积蕴和亚平宁 温暖潮湿的海风共同培育下成为现代西方饮食的鼻祖。公元前 753年罗马城兴建， 罗马帝国继承了以爱琴海文明为核心的古希腊文明，在巨人的肩膀上发展出更加璀 璨的古罗马文明，成为当时的欧洲王都。正如宋朝的偏安景象催生了煊赫一时的川 菜一样，天鹅绒一般的弗洛伦萨让所有的王公贵族们有更好的条件来追求生活的艺 术、品味的极致。上层的精英们以手艺高妙的“易牙”为镇宅之宝、社交重器，而 布衣平头如果能够掌握甚或发明上乘的烹调技艺，就等于掌握了登龙术。 从阿尔卑斯山到地中海，氤氤氲氲的烟火气简直要成为意大利的另外一个天主 教，而且它对于现世的改良意义更加明显，意大利人以举国之力将餐饮业推向了空 前绝后的巅峰。公元1533年，意大利公主凯瑟琳.狄.麦迪奇嫁给法国王储亨利二世 时，她的嫁妆中最令别国眼热的不是别的， 正是30位炉火纯青的意大利厨师。正因 为这30名远道而来的厨师，法国人才有可能真正在美食上确立自己的世界观和方法 论。不仅仅是对包括法国之内的欧美饮食格局的深远影响， 在15世纪，意大利人还 正式发明了双尖餐叉，进一步奠定了自己“欧洲烹饪鼻祖”的江湖地位。 意大利美食包含了多种多样的文化和历史，然后又反哺给了整个世界，但就是如此开放的世界级美食系统却具备自己鲜明的民族特色， 北意、南意、中意、小岛, 每一个区域都有自己高贵的特色，甚至十里之内都会各有各的精彩。高度区域化强 调新鲜的时令特征是意大利美食的首要特征。在此之上，意大利人把自己对于艺术 的天赋完美地嫁接到了生活当中，厨房就是最自由的工作室，过程之繁复，选料之 苛刻，制作之精细令人击节，而无论是胖嘟嘟的意大利中年男性大厨，还是怀有古 典式性感的意大利母亲，应由他们烹制的食物一律典雅中有浑厚的原味，丰腴中又 遍布点石成金的细节。 二意大利饮食特点 世界上可以与中国餐馆在数量与欢迎度上并驾齐驱的只有意大利餐馆，意大利 披萨、意大利通心粉简直就是全球共通语言，意大利是「吃文化」的强势主流，因 为背后有丰富的食材与高超的厨艺支撑这个令人垂涎的美食帝国，非用味觉你无法 体会。 复杂而多样的食物种类 你现在所看到的意大利这个「国家」，其实是 150年前才统一的，长久以来， 这只深入地中海的长靴是由20个不同的国家组成，各有其独特的文化。因为这种各 自为政的历史背景，意大利各地的料理也枝繁叶茂地各自发展出自己的风味，光是 意大利面的种类即高达200余种、乳酪有500种，更不要提意大利最平常饮料—— 葡萄酒，竟然有1000多种。 当然，地理环境的差异性也是造成各地风味不尽相同的主因，例如靠海的威尼 斯有海鲜汤、腌雪鱼等鲜美的海产料理；畜牧农产为主的托斯卡尼地区，则有肥嫩 多汁的牛排与独特的青豆意大利面，山丘起伏的乌布瑞亚则大量使用野生动物的肉 烹调，炙烤乳猪、碳烤野兔，加上山野间培养的香料，绝对会让你馋涎一路滴。 a、北义特色食物 意大利北方的食物较油腻，常吃多脂多肉的酱汁、鸡蛋面，且多用奶油而少用 橄榄油。北义人多吃米饭和玉米粥，较少吃面类制品，若你想吃披萨，可就得到较 南部的地方了。 靠近法国的皮埃蒙特区著名的美食，便是重口味的酱汁，以及一种甘美的松露。 米兰所在的伦巴第区以乳酪、米饭、炖肉（如骨髓）闻名。热那亚所在的利古里亚 区，靠近海岸所以名产为海鲜、香蒜酱与橄榄油。 在深受德国与奥地利影响的特伦提诺一上阿第及区，面粉或马铃薯做的饺子非 常普遍，现在已风靡整个意大利。弗留利-威尼斯朱利区的料理口味重，添加小茴香、 辣根与辣椒粉，有着中欧风味。威尼斯一带的威尼托区的料理富于朝鲜蓟、米类与 各式野味。 b、 中部特色食物 以波隆那为最大城市的艾米利亚-罗马涅区是意大利的美食源头，干酪、葡萄甜 醋、帕玛熏五香火腿都发源于此。中部山区提供农村式的食物，大量使用腊肠与蒜 味香肠。托斯卡纳区的橄榄油、含面包屑的汤与豆类佳肴，相当可口。以贝鲁佳为 最大城市的翁布里亚区出产黑松露，可与皮埃蒙特的白松露相抗衡。 c、 南义特色食物 南方的食物通常较北方辣，多采用蒜头、蕃茄