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火锅连锁行业现状与前景分析 小国火锅连锁行业现状研究分析及市 场前景预测报告（2014年） 编号：1326130第1页 共43页 屮国火锅连锁行业现状研究分析及市场前景预测报告（2014年） 行业市场研究是当前应用最为广泛的咨询服务，一份专业的行业市场研究分析报告的主 要包括以下几个方面： 注：以上内容的数据和研究分析部分，在报告屮的比例各占50%c 作为通用型调研报告，行业市场研究注重指导企业或投资考了解该行业整体发展态势及 经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值?的火锅连锁行业市场研究报告，可以完成对火锅连锁行业系统、完整的调研 分析工作，使决策者在阅读完火锅连锁行业研究报告后，能够清楚地了解火锅连锁行业现 状和整体的发展情况，确保了决策方向的正确性和科学性。 川国产业调研网基于多年对客户需求的深入了解，全血系统地研究火锅连锁行业现状及 火锅连锁发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握火锅连锁市场变化和火锅连锁行 业发展趋势。 第2页共43页 屮国火锅连锁行业现状研究分析及市场前景预测报告（2014年） 屮国餐饮业一肓保持高速发展的状态，2011年我国餐饮收入突破2力亿元。2010年度 我国餐饮百强企业营业额为1395. 84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了 11. 69%, 占2010年全社会餐饮收入的比重为7. 91%。2010年度百强企业真营店资产总额34 36亿 元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28. 74力人。从经营业态來看，餐 馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单屮的主力军，占据了 84个席位，与 2009年度相比多了 4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前 10强企业屮的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强來 看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来 看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额 的比重接近40%,比餐馆洒楼和火锅类企业的占比约高岀了 15个百分点。2011年百强企 业屮火锅业态营业额321.26亿元，占比23.02%。连锁经营在屮国的丿力史还是比较短，只 有二十儿年的丿力史，但是连锁经营在餐饮服务领域的魅力和功能作用L1经不容置疑的，全 国百强餐饮企业当小90%都是连锁经营，连锁企业通过现代工艺的加工提高了食品的加工 速度，并且能够适应人规模市场的需求，有效降低了成木。预计2015年，中国餐饮业收 入有望突破3丿j亿元。火锅业在整个餐饮行业屮发展速度最快，具年营业额增长率较具他 餐饮类要高出10个百分点，成为屮国餐饮业最具市场前景高速增长的朝阳行业。 经过多年的发展，我国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农 牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香汕、芝麻酱、粉丝、固体酒精 等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配 送，缩小经营成木创造更人经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生 产线，还配备了专门的食品研发屮心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上， 企业也硏制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。火锅 餐饮方便快捷的人众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市 场潜力很人，而且火锅种类的经营方丈业不断创新，有以“麻、辣、烫”堪称的川味火锅 是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。重庆火锅以小天鹅、德庄、秦 妈和苏人姐为代表，北方火锅包括右年老字号东來顺、口福居和新兴内蒙古小肥羊、羊嘟 嘟等。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、人锅小锅之分，而且 “菜品自选，看中才取，结账点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版 权局版权保护，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。 小国经济的持续高速增长给国内风投公司带來了发展契机，一方面国内的风投机构在企 业、政府、居民的支持下发展的如火如荼，同时屮国的创投市场也在近几年吸引了世界的 MU,越來越多的风投公司开始将1=1光转移到了新型传统消费领域。餐饮行业作为一个高 增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前进非常广阔，再加上餐饮行业现金流冋收快， 并且具第3页共43页 小国火锅连锁行业现状研究分析及市场前景预测报告（2014年） 有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。而火锅企业由于其 规模化，连锁化，标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐，从最早的小肥羊、小天鹅 到现在的呷哺呷哺等等。相信随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资将越來越多的进入 火锅领域。简而言之，火锅领域的发展