学校食堂经营情况调研报告(1)(20210217184651).docx

学校食堂经营情况调研报告 (1) 读书人文档频道给广大网友提供最实用的文档资料 在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量 的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的 一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师 生的学习生活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点 放在食堂。 该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐， 食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到 师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学 一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工 作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽 然这只有十二个字，但是要做起来真的很难 . 开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。 第一天我是五点起床， 洗刷完毕后， 就开始到食堂进行工作， 准备早餐的供应。到了食堂以后，发现工人们已经在了，从 说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂 开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等 到六点半的时候就已经开始出售早餐 , 我则是负责一些比较 简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等 到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往 的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的 收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算 不错，但就是比较辛苦。 早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所 以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其 他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面， 食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的 还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备 面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要 多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多， 这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看 看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内 清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉， 收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容: 为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是 以《食品卫生法》为依据，严格地按照《学生集体用餐卫生 监督办法》的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的 具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责 任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管理办法，加工间卫生 管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管 理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变， 保证了食堂工作的持续有效的管理。 质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点。为此， 我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如， 食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措 施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度， 层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不 能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的 食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有 没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检 查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况， 我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取 一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大 决心要让学生吃得放心，家长看了安心。 对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组 成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待 学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校 美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此 一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前 的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一 要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取 得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必须 接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平， 工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己 身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统 一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得 特别的整洁精神，使人胃口大开。 我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不 光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对 于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都 很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施，