归纳沙门氏菌食物中毒案例浅析.ppt

.精品课件. 目前已发现2600多种血清型，我国已有200多种。 大多数沙门菌属食物中毒是沙门氏菌活菌对肠粘膜的侵袭导致的感染型中毒，但被人体内吞噬细胞吞噬并杀灭的沙门氏菌可释放内毒素，有些还能产生肠毒素，如肠炎沙门氏菌，产生的肠毒素在导致食物中毒发生中亦起到重要作用。因此沙门氏菌食物中毒可能具有细菌侵入和肠毒素两者混合型中毒特性 卫生部办公厅关于2012年全国食物中毒事件情况的通报：微生物性食物中毒：56.1%，主要由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌等引起的细菌性食物中毒 * 产蛋前污染：家禽患有某些疾病，生殖器官的杀菌作用减弱，来自肠道中的细菌可侵入卵黄部 产蛋后污染：蛋从禽类产道产出后因某种原因，蛋壳表面受到污染，沙门氏菌可以通过气孔进入蛋内，在保存和加工不妥的情况下引起食物中毒 奶制品挤奶后：健康的乳牛的奶挤出后亦可受到病牛粪便或其他污染物以及病原携带者（工作人员）造成的污染 * 腹痛：脐周绞痛； 腹泻：黄绿色水样便； 体温升高：38-40度 * * * * 召回顾客于9月11日至23日期间在南旧金山El Camino Real的Costco超市购买的9000多只烤鸡，以及鸡腿、鸡丁色拉、鸡汤等已煮熟鸡肉产品。Costco表示，所有购于9月11日至23日期间烤鸡类产品，无论食用与否，均可要求全额退款。 * 沙门氏菌行动计划：将现代化家禽屠宰检验系统作为首要任务，同时加强沙门氏菌抽样及检测程序。检查员应当了对工厂有充分的了解，才能更早检测出沙门氏菌，防止沙门氏菌事件爆发。该计划还概括了FSIS降低沙门氏菌污染率的几个创新行动。对肉禽产品中沙门氏菌的处理方法进行了说明。 * 政府停摆已威胁到美国人的食品安全。由于政府关闭，肉类和禽类之外的所有国产食品的检查都已暂停。 疾病预防与控制中心在追踪这次食物中毒爆发事件时遇到了阻力，因为政府部门的闭关意味着食源性疾病监测网络不得不被关闭。这是快速检测食物中致病菌中最重要的工具。负责确保水果、蔬菜、奶制品以及无数种其他国产食品可安全食用的各个联邦政府部门都已停止运行。检查员、行政人员、实验室技术员、沟通专员以及其他支持性岗位的工作人员都被迫停职回家，与此同时，国会议员仍在为政府开支争论不休。 * 我国食品突发事常出现“慢一拍”的情况，往往是媒体报道后民众才知道，由相关监管部门主动公布的少之又少，不能形成公开、通畅的食品安全信息交流机制。随着多起食品安全问题的曝光，各方对食品行业企业提高透明度的要求也日益迫切。 食品安全信息主要监管部门是官方发布者，但从我国几个食品安全监管部门的网站信息可以看出，食品安全信息零星杂乱地发布在各种信息中，公众无法获得准确、全面、完整的食品安全信息。 * * 美国的疾病监测是以“国家- 州- 地方”三级公共卫生部门为基本架构的 美国卫生部对地方卫生部门的疾病监测能力有很具体的要求,使其成为国家监测网络的一部分 * 充分加热:100 ℃水中立即死亡,乳及乳制品沙门氏菌经巴士消毒或煮沸后死亡 4℃冷藏保存：抑制沙门氏菌生长但不能杀死 防止交叉污染：生熟食物要用不同的容器承装，以免生肉上携带的细菌污染加热的熟食 研究表明，飞溅的水可以将细菌带到3英尺高，包括你的台面，毛巾和餐具架上。这增加了它落在其他的食物或在你的手的机会。部分细菌紧密粘附在食物中不管你洗涤多少次你很难将它们去除，但也有其他类型的细菌，可以很容易洗掉，并溅到你厨具的表面上。如果不清理这些污染地区可导致食源性疾病的产生。 * 沙门氏菌食物中毒案例浅析 .精品课件. * 目录 沙门氏菌简介 案例分析 案例比较 相关建议 .精品课件. * 沙门氏菌简介 沙门氏菌（Salmonella spp.） 肠杆菌科细菌，革兰氏阴性杆菌，无芽胞，周身鞭毛，2600多种血清型（我国200多种）,水中存活2-3周，不耐高盐， 100 ℃水中立即死亡。 发病原因 感染型+侵袭型，感染型为主 食品中常见致病菌 2012年微生物性食物中毒：56.1%，主要由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌等引起（卫生部，2012） .精品课件. * 2011年上海市浦东新区腹泻病各月细菌病原检测结果 .精品课件. * 引起中毒污染来源 畜禽肉（活体感染、屠宰过程中） 蛋类（产蛋前、产蛋后） 奶制品（挤奶前，挤奶后） 水产品（水源） .精品课件. * 沙门氏菌中毒的临床症状 五种类型：胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型 潜伏期：12-36h 病程：3-7d 初期寒战、头晕、头痛、恶心、食欲不振 后期呕吐、腹痛、腹泻、体温升高 严重者败血症、休克、循环衰竭死亡 一般预后良好 （蒋汉湖，董明盛，2010） .精品课件. * 案例分析1 2012年6月17日18时，甘肃省皋兰县疾病预防控制中心接到黑石川乡