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茶叶由于产地气候条件、加工方式，就会使茶叶和冲泡后的茶汤的色泽有所差异。人们根据其外观颜色将茶叶分为几种类别。在工业化的生产过程中，为了准确的评定茶叶的颜色，就可以借助 分光测色仪来测试。
茶叶颜色浅好还是深好？
很长一段时间，人们想当然的人为绿茶和红茶产自于两种不同的茶树，这种观点在西方尤其显著。事实上，茶树上没有采下的茶叶，全是绿色的。即使严格来讲，也只不过有淡绿、黄绿、深绿、灰绿之别。茶叶之所以品种繁多，其实是由于产地气候条件、采摘方法和加工技术的不同等等因素造成的。
红茶与绿茶一样，都是用绿色的鲜茶做成的，只不过加工的方法不同罢了。
红茶是由绿茶发酵做成的：人们把鲜茶叶揉捻，使细胞破
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