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分餐服务标准
一、摆放吃碟:
先用托盘将骨碟取来,然后站在分菜处,将骨碟均匀地摆在分菜的边柜上。
二、取菜、报菜名:
传菜员将菜传出,服务员将菜放在转台中央,顺时针旋转一圈,向客人报出菜名并
展示。
三、分菜:
1、分菜时要站在边柜后,面对客人分菜,用分菜勺分菜。
2、分菜前要先目测一下菜量,然后均匀地将菜分到每一个骨碟里。
3、注意菜汁,汤汁不要分太多。
四、为客人上菜:
将分好菜的骨碟分别放到每位客人面前的垫碟上。
五、在为客人分菜:
1、每上一道菜,必须展示并报菜名。
2、准备分下道菜的餐具。
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