中餐宴会分菜服务规范.docxVIP

中餐宴会分菜服务规范 在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上，每道菜肴均需分派 给客人。 (1)、分菜工具及其使用方法 中餐宴会的分菜工具有服务叉 (分菜叉 )、服务勺 (分菜勺 )、公用勺、 公用筷、长柄汤勺等。 服务叉匙的使用方法：服务员操作时右手握叉柄和勺柄的后部， 叉尖向上，勺面向上。右手食指插在叉柄和勺柄之间，与大拇指配合捏住 叉把，用中指支撑勺柄，无名指、小指按在勺柄上面。 (2)、分菜方法 中餐分菜方法要紧有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨 房分菜法四种。 A、餐位分菜法。服务员在每位客人的就餐位置旁将菜肴分派到客 人各自的餐盘内为餐位分菜法，其具体操作如下：核对菜肴，双手将菜肴 端至转盘上，示菜并报菜名 ;服务员站在客人的右侧，左手垫上餐巾并将菜 盘托起，右手拿分菜用的叉、勺进行分菜 ;分菜顺序按顺时针方向绕台进行 ; 服务员的分菜姿势是右腿在前，左腿在后并略弯腰，使上身微前倾，菜盘 的边与客人骨碟的边上下重叠 ;分菜时做到一勺准、数量平均，不承诺一把 匙菜分给两位客人 ;每道菜分完后，要留下 1/5—1/10，不要全部分完，以示 菜肴的丰盛。 B、 转台分菜法。操作时，服务员先将洁净餐具有序地摆放在转 台上，菜上桌后介绍菜名，服务员左手执长柄汤勺，右手执公筷将菜肴平 均地分到各个餐碟中，然后从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行 ;撤前 一道菜的餐碟后，从转